Ribollita to danie będące kwintesencją tradycji kulinarnej regionu Toskania. Początki tej potrawy sięgają średniowiecza, kiedy to szlachta spożywała swoje posiłki na chlebach zwanych "mense". Pozostały chleb był przekazywany służbie, która gotowała go razem z warzywami. Uzyskany rezultat to doskonała, smaczna i aromatyczna ribollita. Gospodarstwo rolne Il Poggio odtworzyło te same naturalne i autentyczne smaki dawnych zup.
