Opis
Erborinato Vaccino to ser pleśniowy o dużej intensywności, produkowany z surowego mleka krowiego. Jego cylindryczny kształt i jasnoszara skórka z pleśnią w kolorach od białego do żółtego nadają mu unikalny wygląd. Kremowa, lekko krucha konsystencja i dobrze rozłożone niebiesko-zielone żyłki w kremowym miąższu oferują złożony i zdecydowany smak, z początkową słodyczą, po której następuje przyjemna pikantność, co czyni go idealnym dla osób poszukujących sera o bogatym i niepowtarzalnym profilu aromatycznym. Mleko: Surowe krowie. Cechy organoleptyczne Wygląd: Cylindryczny kształt z płaskimi powierzchniami i prostym bokiem, jasnoszara skórka z pleśnią od białej do żółtej. Kremowy miąższ z dobrze rozłożonymi niebiesko-zielonymi żyłkami. Aromat: Intensywny, z nutami szlachetnej pleśni, siana i lekkim zapachem runa leśnego, który wzbogaca złożoność zapachową. Smak: Charakterystyczny i zdecydowany, z początkową słodyczą, po której następuje przyjemna pikantność i wykończenie z nutą suszonych owoców. Konsystencja: Kremowa i lekko krucha, która rozpływa się w ustach, oferując aksamitną i topniejącą teksturę. Średnica formy: 19 cm. Zalecane połączenia Miód: Miód lipowyMiód lipowy, z jego świeżym i lekko balsamicznym posmakiem, łagodzi pikantność sera pleśniowego, dodając słodką i odświeżającą nutę, która podkreśla kremowość sera. Perły: Perły z białym dressingiem i trufląPerły z białym dressingiem i truflą oferują elegancki kontrast, łącząc ziemisty smak trufli z żywotnością białego dressingu, podkreślając złożoność pleśni. Kompot: Kompot z cebuli i "Aceto Balsamico di Modena IGP"Karmelizowana słodycz cebuli z kwasowością balsamiczną wzbogaca smak sera, tworząc równowagę między słodyczą a intensywnością, która doskonale współgra z pikantną nutą. Galaretka: Galaretka z Lambrusco di Modena DOPOwocowy i żywy profil galaretki z Lambrusco tworzy interesującą interakcję ze słodyczą i pikantnością sera pleśniowego, dodając elegancką i kwaskowatą nutę. Krem: Krem z "Aceto Balsamico di Modena IGP" i trufląTen krem, z jego aromatycznym i głębokim profilem, oferuje wyrafinowane towarzystwo dla sera, równoważąc zdecydowany smak i kremową konsystencję z intensywnymi nutami trufli. Purissima: Dzika borówkaDzika borówka, z jej lekką kwasowością i słodyczą, wzbogaca głębię sera, oferując delikatny kontrast, który równoważy pikantność. Tradycyjny: Savòr ModeneseSłodki i korzenny smak Savòr Modenese dopełnia złożoność aromatyczną sera pleśniowego, dodając rustykalną i tradycyjną nutę do intensywnego smaku sera. Piwo: Dobrze komponuje się z ciemnym piwem, takim jak Porter, którego pełnia równoważy pikantność sera. Wina: Idealny z białym winem o strukturze, takim jak Sauvignon Blanc, lub z winem słodkim, takim jak Sauternes, które kontrastują pikantność słodkimi i owocowymi nutami. Chleb: Idealny z chlebem żytnim lub prostą focaccią, które podkreślają kremowość i zdecydowany smak, nie przytłaczając go. Inne połączenia: Doskonały z orzechami, takimi jak orzechy włoskie lub laskowe, lub w połączeniu z grillowanymi warzywami dla harmonijnego kontrastu smaków i konsystencji. Zalecany nóż: Zaleca się nóż z cienkim ostrzem do serów pleśniowych, który umożliwia precyzyjne cięcie i zachowuje kruchą i kremową konsystencję.