Ser z Fossa di Sogliano DOP (KLIN 0,25 KG ok.)

Ser z Fossa di Sogliano DOP to unikalny ser, który wywodzi się z dawnej tradycji dojrzewania w tufowych jamach dolin Alto Montefeltro i Terre Malatestiane. Początkowo te jamy były używane do ukrywania sera przed rabusiami, ale dziś stanowią idealne środowisko, które nadaje produktowi jego charakterystyczny smak. Po wstępnym dojrzewaniu przez co najmniej 60 dni, formy są owijane w płócienne worki i pozostawiane do dojrzewania przez trzy miesiące w jamach Sogliano al Rubicone. Te szczególne warunki, takie jak wilgotność, stała temperatura i brak tlenu, nadają serowi intensywny bukiet aromatyczny i niepowtarzalny smak, czyniąc go prawdziwą doskonałością. Mleko: Krowie. Cechy organoleptyczne Wygląd: Nieregularny cylindryczny kształt o wymiarach 13 x 8,5 cm. Skórka jest rustykalna i zmienna, podczas gdy zwarta masa ma kolor słomkowo-żółty, często z żyłkami pochodzącymi z dojrzewania w jamie. Aromat: Intensywny i złożony, z nutami runa leśnego, siana i lekką nutą fermentacji, która wzbogaca jego profil. Smak: Wyrazisty i aromatyczny, zrównoważony między słodyczą a słonością, z trwałym posmakiem i lekko pikantnymi nutami ziemistymi. Konsystencja: Zwarta i krucha, która mięknie w ustach, oferując otulające i bogate doznania smakowe. Wymiary: 13 x 8,5 cm. Zalecane połączenia Miód: Miód kasztanowyMiód kasztanowy, o intensywnym i lekko gorzkawym smaku, doskonale harmonizuje z ziemistymi nutami i wyrazistym charakterem sera z fossa, równoważąc jego złożoność. Perły: Perły z białym sosem i trufląPerły z białym sosem i truflą dodają elegancji i unikalnej aromatycznej nuty, wzbogacając już złożony smak sera delikatnymi nutami trufli. Kompot: Kompot z fig i octu balsamicznego z Modeny IGP Słodycz fig, połączona z kwasowością balsamico, tworzy intrygujący kontrast, który podkreśla kruchą strukturę i ziemiste odcienie sera. Galaretka: Galaretka z octu balsamicznego z Modeny IGP Galaretka z octu balsamicznego z Modeny oferuje słodko-kwaśną nutę, która wzbogaca wyrazisty smak sera z fossa, tworząc intensywne i satysfakcjonujące połączenie. Krem: Krem z octu balsamicznego z Modeny IGP i trufli Ten krem, łącząc złożoność trufli z kwasowością balsamico, dodaje głębi i wyrafinowanej nuty, która harmonijnie łączy się z wyrazistym charakterem sera. Purissima: Purissima z gruszek Naturalna słodycz purissima z gruszek podkreśla słoność i złożone nuty sera z fossa, tworząc przyjemnie zrównoważone połączenie. Tradycyjna: Mostarda Fina di Carpi Mostarda, z nutami kandyzowanych owoców i musztardy, dodaje pikantnego akcentu, który podkreśla aromatyczny profil sera, oferując bogate w kontrasty i odcienie doznania. Piwo: Doskonałe z ciemnym piwem rzemieślniczym lub Belgian Strong Ale, które towarzyszy złożoności sera. Wina: Idealne z mocnym czerwonym winem, takim jak Sangiovese di Romagna, lub aromatycznym białym, jak Albana secco, aby podkreślić wyrazisty charakter sera. Chleb: Idealne z domowym chlebem lub rustykalną focaccią, które uzupełniają jego zwartą i rustykalną teksturę. Inne połączenia: Pyszne na ciepłych grzankach, w towarzystwie dojrzewających wędlin, lub używane do wzbogacenia dań z nadziewanym makaronem, dla wyrazistego i wyrafinowanego akcentu. Zalecany nóż: Zaleca się nóż z ząbkowanym ostrzem do kruchych serów, który pozwala na precyzyjne cięcie i zachowuje zwartą konsystencję.