Cozinhe a abóbora (eu sempre a cozinho no micro-ondas por 10 minutos). Adicione-a cortada em cubos a meia cebola com um fio de azeite e faça um leve refogado, depois bata tudo. Neste ponto, adicione o arroz e deglaçe com o vinho branco. Enquanto isso, você terá fervido água (eu uso a chaleira) que você adicionará aos poucos à medida que o risoto a absorver (use o caldo para uma versão mais saborosa). Adicione o sal e/ou algumas anchovas que se dissolverão durante o cozimento. Quando estiver cozido, rale bastante parmesão e deixe descansar por alguns minutos.
O risoto está pronto! Eu adicionei no final pimenta, azeite de oliva extra virgem e servi com uma anchova e lascas de parmesão.
*Para as lascas: rale o parmesão até formar uma "montanhazinha" e com os dedos achate-a para dar a forma redonda ou que preferir, cozinhe no micro-ondas por poucos segundos, depois deixe esfriar para que solidifique*
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 24,09 |
| Carboidratos (g) | 4,48 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,41 |
| Gorduras (g) | 0,12 |
| dos quais saturados (g) | 0,06 |
| Proteínas (g) | 1,38 |
| Fibras (g) | 0,48 |
| Venda (g) | 0,04 |
