Pré-aqueça o forno a 140°C. Lave os tomatinhos e corte-os ao meio. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, tempere com azeite de oliva extravirgem, sal, pimenta e uma pitada de açúcar. Asse por cerca de 1-1,5 horas.
Enquanto isso, prepare o pesto de abobrinha: corte as abobrinhas em cubos e coloque-as em um liquidificador junto com as amêndoas, o parmesão, o manjericão, o alho, sal e pimenta. Adicione azeite aos poucos e bata até obter um creme liso. Ajuste o sal e o azeite se necessário.
Cozinhe a massa em bastante água salgada, escorra-a al dente e passe-a em água fria. Escorra bem e coloque em uma tigela grande.
Tempere a massa com o pesto de abobrinha, misturando bem. Adicione os tomatinhos confit e cubos de mussarela a gosto.
Deixe a massa esfriar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Conservar na geladeira por 2-3 dias.
Sirva com um fio de azeite de oliva extravirgem e manjericão fresco para um toque especial.
Italia
| Energia (kcal) | 91,24 |
| Carboidratos (g) | 12,21 |
| dos quais Açúcares (g) | 4,43 |
| Gorduras (g) | 2,06 |
| dos quais saturados (g) | 0,38 |
| Proteínas (g) | 4,64 |
| Fibras (g) | 4,21 |
| Venda (g) | 0,02 |
