Os buchteln, na verdade, são docinhos tiroleses feitos de massa fermentada, recheados com geleia de damasco. Esta que proponho é uma versão salgada.
Em uma panela, misture 25 g de farinha tipo 0 e 125 ml de leite integral, mexendo com um batedor. Leve ao fogo baixo e, sempre mexendo, cozinhe até obter um creme pegajoso.
Despeje o milk roux em uma tigela e deixe esfriar.
Em uma tigela grande, misture 475 g de farinha tipo 0, 7 g de fermento biológico seco, 15 g de açúcar refinado, 150 ml de leite integral, 80 g de manteiga derretida, 1 ovo, 2 gemas, 6 g de sal fino e 1 colher de sopa de orégano seco.
Adicione o milk roux e comece a amassar até obter uma massa lisa e elástica.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho, faça uma dobra e coloque em uma tigela para crescer até dobrar de volume, coberta com filme plástico.
Pegue a massa, separe pedaços de cerca de 80 g e forme bolinhas.
Derreta 100 g de manteiga e despeje na forma escolhida para assar. Passe as bolinhas na manteiga e organize-as na forma.
Cubra novamente com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Asse em forno ventilado a 160° por cerca de 20 minutos ou até dourar.
Sirva quente, acompanhado de um molho de tomate, um acompanhamento de legumes ou recheado como pãezinhos macios clássicos.
Italia, Trentino Alto Adige
| Energia (kcal) | 312,43 |
| Carboidratos (g) | 30,51 |
| dos quais Açúcares (g) | 3,52 |
| Gorduras (g) | 17,89 |
| dos quais saturados (g) | 9,03 |
| Proteínas (g) | 8,62 |
| Fibras (g) | 1,29 |
| Venda (g) | 0,21 |
