Misture todos os ingredientes para o molho com um liquidificador, transfira para uma tigela e adicione o frango.
Deixe marinar por 1 hora na geladeira.
Retire as coxas da marinada e reserve o líquido coado com uma peneira.
Coloque as coxas dividindo em 2 sacos a vácuo e sele-os com a máquina apropriada.
Aqueça a água a 75°C com o Roner, mergulhe os sacos com o frango e cozinhe por 4 horas.
Após o cozimento, abra os sacos, despeje os líquidos em uma tigela sempre coando com uma peneira e transfira o frango para uma frigideira quente, dourando por alguns minutos de ambos os lados.
Adicione a marinada aos líquidos de cozimento em um liquidificador, adicione o amido de milho, bata por alguns segundos para misturar e despeje sobre o frango.
Glaceie por alguns minutos até a densidade desejada.
Liquidificador
Peneira
Sacos a vácuo
Roner
Frigideira
Sirva com gergelim e rodelas de cebolinha a gosto.
Italia, Veneto
| Energia (kcal) | 124,24 |
| Carboidratos (g) | 8,15 |
| dos quais Açúcares (g) | 6,54 |
| Gorduras (g) | 4,21 |
| dos quais saturados (g) | 1,19 |
| Proteínas (g) | 13,9 |
| Fibras (g) | 0,04 |
| Venda (g) | 0,35 |
