Pré-aqueça o forno a 160°. Aqueça as amêndoas no forno por 10 minutos sem torrar.
Dissolva a amônia na água, depois adicione o pisto, a pasta de laranja e o extrato de baunilha.
Misture bem e adicione as amêndoas quentes.
Por fim, incorpore a farinha até obter uma massa pegajosa.
Transfira a massa para uma tigela enfarinhada e deixe esfriar.
Forme um cilindro com a massa e corte pedaços de 70 g.
Forme bastões e feche-os em forma de rosquinha.
Coloque os Roccocò em uma assadeira coberta com papel manteiga, espaçando-os.
Pincele a superfície com o ovo batido e repita após 5 minutos.
Asse a 190° por cerca de 25 minutos (ou 15 minutos para uma versão mais macia).
Conservar em um recipiente hermético para manter a frescura.
Italy, Campania
