Muitas vezes me dedico aos fermentados porque gosto. Gosto de ver a massa crescer durante o tempo de descanso e ainda depois, quando está no forno. Acho que é pura magia. Não é? Para as receitas fermentadas e não fermentadas, dediquei um caderno onde escrevo minha lista de "receitas a experimentar". Você também faz isso? Entre as que absolutamente precisava fazer estava o Babka. Não sei por quê, talvez fosse o nome, a forma, o chocolate ou tudo junto, mas sempre me fascinou. O Babka nada mais é do que um fermentado polonês e judaico. O nome, literalmente, significa "pequeno pão da avó" e é preparado principalmente no período da Páscoa, mas é bom o ano todo!!! A versão polonesa não tem recheio, apenas uma cobertura de chocolate ou baunilha, enquanto a judaica é recheada com um creme de chocolate ao qual muitas vezes é adicionada fruta seca picada. A massa é muito macia e o creme de chocolate é delicioso. Você precisa experimentar!
Esmigalhe o fermento biológico em uma tigela. Derreta a manteiga e aqueça o leite. Despeje os dois sobre o fermento para que se dissolva.
Adicione o açúcar e o cardamomo. Misture e adicione aos poucos toda a farinha. Sove energicamente até que a massa fique homogênea e fácil de manusear. Por último, adicione o sal e incorpore-o.
Deixe a massa crescer sob um pano até dobrar de tamanho. Enquanto isso, prepare o recheio.
Corte a manteiga macia em pedaços e coloque-os em uma tigela.
Adicione o açúcar, o cacau, o extrato de baunilha e o mel.
Com um garfo ou batedor, misture tudo até obter um composto cremoso.
Pegue a massa crescida e estenda-a com um rolo. Deve ter uma forma retangular, com cerca de um centímetro de espessura.
Agora, espalhe o recheio preparado anteriormente por toda a superfície.
Enrole o retângulo.
Corte o rolo ao meio no sentido do comprimento, deixando um cm do início.
Cruze as duas tiras feitas.
Feche em forma de círculo.
E, com as mãos, pressione o ponto de junção.
Coloque o nosso babka em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer por mais meia hora, pelo menos. Pincele com o ovo batido. Asse em forno pré-aquecido a 190 graus por cerca de 15/20 minutos.
Assadeira, papel manteiga
Conservar em temperatura ambiente por no máximo 2/3 dias
Polonia
| Energia (kcal) | 321,67 |
| Carboidratos (g) | 40,08 |
| dos quais Açúcares (g) | 10,45 |
| Gorduras (g) | 14,59 |
| dos quais saturados (g) | 8,1 |
| Proteínas (g) | 8,6 |
| Fibras (g) | 2,12 |
| Venda (g) | 0,05 |
