Misturamos todos os ingredientes colocando o sal por último e deixamos descansar em uma tigela fechada hermeticamente ou coberta com filme plástico.
Fazemos uma rodada de dobras após 15 minutos e outra após mais 15 minutos (para evitar que a massa grude nas mãos, basta untar com azeite de oliva). Deixamos fermentar por algumas horas até dobrar de tamanho.
Transferimos para a bancada, dobramos ao meio, apertamos as laterais e polvilhamos com um pouco de farinha. Deixamos descansar por 20-25 minutos sob um pano de prato.
Ligamos o forno em modo estático a 250 graus. Untamos com bastante azeite de oliva a assadeira do forno, colocamos a massa e a esticamos delicadamente com as pontas dos dedos para cobrir toda a assadeira.
Azeite, água e sal grosso na superfície e assamos por cerca de 15 minutos ou até dourar.
Italy, Emilia Romagna
