Receita tradicional siciliana de berinjelas recheadas “a tabacchiera”: fatias de berinjela cortadas em forma de bolso, recheadas com provola e anchova, passadas na massa e fritas. Simples de preparar, adequadas como acompanhamento, aperitivo ou prato principal; o sabor é realçado pela combinação com anchova e queijo curado, como pecorino ou caciocavallo.
Prepare a massa: em uma tigela grande, coloque a farinha e o fermento desidratado, adicionando água com gás aos poucos até obter uma massa bastante espessa. Misture e deixe descansar por alguns minutos.
Lave as berinjelas e corte-as em fatias de cerca de 1 cm de espessura.
Coloque as fatias em uma peneira, polvilhe com sal e deixe descansar por cerca de 30 minutos para perder o líquido amargo.
Enxague as fatias de berinjela para eliminar o excesso de sal e seque-as com papel toalha.
Faça um corte em cada fatia em forma de bolso, criando uma bolsa sem cortar completamente a fatia.
Recheie cada bolsa com um pedaço de provola e meio filé de anchova.
Passe cada fatia recheada na massa, cobrindo bem a superfície.
Frite as berinjelas em bastante óleo quente até dourar uniformemente.
Deixe escorrer sobre papel toalha e sirva quente.
Tigela grande
Peneira
Frigideira para fritura
Papel toalha
Dicas: você pode substituir a provola por pecorino ou caciocavallo ralado para um sabor mais pronunciado. Sirva quente para apreciar melhor a consistência derretida da provola.
Italy, Sicilia
| Energia (kcal) | 103,17 |
| Carboidratos (g) | 15,94 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,25 |
| Gorduras (g) | 1,99 |
| dos quais saturados (g) | 1,09 |
| Proteínas (g) | 5,23 |
| Fibras (g) | 2,42 |
| Venda (g) | 0,12 |
