A caponata de berinjela é um prato típico da culinária pobre siciliana, caracterizado pelo contraste agridoce que realça os sabores. Esta versão, inspirada na tradição e recriada com cuidado, combina berinjelas fritas a uma cebola refogada saborosa com aipo, azeitonas e alcaparras, e é finalizada com amêndoas tostadas e uma raspagem de chocolate amargo. Deve descansar por pelo menos um dia antes de ser servida em temperatura ambiente.
Dessalgue os alcaparras e as azeitonas colocando-os em água fria e trocando a água a cada hora por pelo menos 4 horas.
Corte as berinjelas em cubos grandes, polvilhe com sal e deixe-as em uma peneira com um peso por cima por pelo menos 40 minutos para perder o amargor.
Seque as berinjelas com dois panos e frite-as em óleo bem quente até dourar. Escorra e transfira para uma tigela grande.
Limpe o aipo e corte-o em pedaços não muito grandes; escalde em água até que fique al dente.
Nos últimos dois minutos de cozimento do aipo, adicione azeitonas e alcaparras, depois escorra, reservando a água do cozimento para o caldo.
Diluia o extrato de tomate com um copo de água quente. Misture o açúcar e o vinagre para obter o agridoce.
Prepare a cebola refogada: corte a cebola em fatias e refogue em uma panela com o óleo; adicione o caldo obtido do aipo para cozinhar a cebola sem deixá-la secar.
Quando a cebola estiver cozida, mas ainda úmida e cremosa, adicione o aipo com azeitonas e alcaparras, o extrato e o molho de tomate; cozinhe por alguns minutos, mexendo.
Desgrave a preparação com o agridoce (vinagre e açúcar) e retire do fogo. A cebola refogada deve ficar úmida e cremosa, não seca nem aguada.
Despeje a preparação quente sobre as berinjelas fritas e misture delicadamente.
Adicione o chocolate ralado, parte das amêndoas tostadas (e os pinhões, se desejar) e mexa novamente.
Panela larga
Peneira
Tigela grande
Panela para escaldar
Panos de cozinha
Ralador
Vinho para acompanhamento
Caponata peccatucci
Caponata sicilia naturalmente
Caponata terre delicate
Caponata tudia
Conservar na geladeira em um recipiente hermético; consumir após pelo menos 24 horas para permitir que o agridoce se assente.
Dica: a caponata melhora com o descanso: espere pelo menos um dia antes de consumi-la. Acompanhamento recomendado: vinho Petit Verdot Terre Siciliane IGP (13% vol).
Italy, Sicilia
Polvilhe com o restante das frutas secas e deixe descansar a caponata por pelo menos 24 horas; sirva em temperatura ambiente.
| Energia (kcal) | 73,87 |
| Carboidratos (g) | 6,83 |
| dos quais Açúcares (g) | 5,65 |
| Gorduras (g) | 3,87 |
| dos quais saturados (g) | 0,68 |
| Proteínas (g) | 2,14 |
| Fibras (g) | 2,6 |
| Venda (g) | 0,37 |
