Pasta à norma. Delícia catanese

Corte as berinjelas em tiras (ou em fatias finas/cubos) e salgue-as; coloque-as em uma peneira com um peso por cima por cerca de 30 minutos para eliminar o excesso de líquido e o eventual sabor amargo.

Seque as berinjelas com papel toalha levemente úmido para secá-las.

Aqueça bastante azeite de oliva em uma frigideira antiaderente e frite as berinjelas aos poucos, para não baixar a temperatura do azeite.

Escorra as berinjelas fritas e coloque-as sobre papel toalha para eliminar o excesso de azeite.

Em uma frigideira limpa, coloque os tomates pelados e adicione um ou dois dentes de alho (mantidos inteiros para temperar o molho); ajuste o sal e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que o tomate comece a se desfazer.

Enquanto isso, cozinhe a massa em bastante água salgada e escorra-a bem al dente.

Despeje a massa escorrida na frigideira com o molho, adicione as berinjelas fritas e misture bem para amalgamar.

Rale bastante ricota salada sobre a massa, adicione manjericão picado e misture por alguns minutos no fogo baixo.

Sirva imediatamente a Pasta à Norma, eventualmente com um fio de azeite cru e mais manjericão fresco.

Conselho: para uma variante, você pode usar caciocavallo em vez de ricota ou adicionar alcaparras/anquilhas; em algumas regiões, usa-se ricota assada em vez de ricota salgada.