Receita tradicional siciliana medieval, antecessora da carbonara e das fritadas camponesas: massa temperada com queijos gordurosos, ovos e pimenta, típica dos banquetes de Carnaval quando se ostentava riqueza usando pecorino, ovos e pimenta.
Coza a massa fresca em abundante água salgada até ficar al dente e escorra, reservando um pouco da água do cozimento.
Enquanto isso, bata os ovos em uma tigela e adicione o pecorino fresco e o envelhecido ralados, misturando bem até obter um creme espesso. Adicione pimenta preta em abundância a gosto.
Em uma frigideira larga, derreta a manteiga ou a banha e despeje a massa escorrida, mexendo para temperar.
Retire a frigideira do fogo e adicione imediatamente a mistura de ovos e queijos; mexa energicamente, adicionando, se necessário, algumas colheres de água do cozimento para obter uma consistência cremosa sem cozinhar demais o ovo.
Sirva imediatamente com uma pitada extra de pimenta preta a gosto.
Frigideira larga
Tigela
Rala
Escorredor
Vinho recomendado: Maria Costanza Bianco (Inzolia e Chardonnay). Nota histórica: no Medieval, pimenta e queijos eram símbolos de riqueza; prato típico para o Carnaval.
Italy, Sicilia
| Energia (kcal) | 306,36 |
| Carboidratos (g) | 21,84 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,53 |
| Gorduras (g) | 17,53 |
| dos quais saturados (g) | 8,02 |
| Proteínas (g) | 14,69 |
| Fibras (g) | 0,99 |
| Venda (g) | 0,53 |
