Receita tradicional siciliana de pimentos recheados (pipi ammuttunati) em versão mais leve proposta por Donna Nuzza. Recheados com pão amanhecido, tomates frescos e secos, alcaparras, queijos e menta, assados no forno ou, alternativamente, fritos.
Lave os pimentos, corte a tampa e esvazie-os, eliminando as fibras e sementes; adicione sal no interior e deixe-os de cabeça para baixo para perder água.
Limpe a menta e deixe secar.
Lave os tomates-cereja, corte-os e coloque-os em uma peneira com sal por 30 minutos; depois transfira para uma tigela com um dente de alho amassado.
Corte os tomates secos em pedaços e pique as alcaparras.
Retire a crosta do pão e corte-o em cubinhos.
Pique a cebola e refogue-a em uma frigideira com azeite e os filés de anchova picados; adicione uma colher de sopa de água para desglacear e misture até que as anchovas se dissolvam.
Assim que a cebola estiver murcha, adicione o pão na frigideira: deixe absorver o líquido e tostar suavemente sem queimar a cebola. Deixe esfriar.
Em uma tigela, misture o pão esfriado, os tomates-cereja drenados e sem alho, os tomates secos, a menta picada, o queijo primeiro cubico, o pecorino ralado e uma pitada de pimenta; ajuste o sal e adicione um fio de azeite (também do óleo dos tomates secos) até obter um recheio compacto.
Recheie os pimentos com a mistura, finalize com um fio de azeite e coloque-os em uma travessa untada com as tampas ao lado.
Cozinhe cobertos com papel alumínio em forno estático pré-aquecido a 190°C por 15 minutos; descubra e continue cozinhando por cerca de 30 minutos.
Deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Sirva acompanhado de batatas assadas aromáticas ou salada com pão ralado tostado e amêndoas tostadas, se desejado.
Frigideira
Tigela
Peneira
Travessa
Forno
Faca
Os pimentos podem ser fritos em vez de assados no forno. O recheio é adaptável: podem ser utilizados restos de arroz, batatas, queijos ou atum. Servir não descascados: a película deve ser retirada no momento de porcionar.
Italy, Sicilia
| Energia (kcal) | 108,52 |
| Carboidratos (g) | 12,09 |
| dos quais Açúcares (g) | 3,52 |
| Gorduras (g) | 4,51 |
| dos quais saturados (g) | 2,21 |
| Proteínas (g) | 5,14 |
| Fibras (g) | 1,38 |
| Venda (g) | 0,39 |
