O termo “maccu” refere-se a um prato à base de favas secas descascadas cozidas em água e reduzidas a uma pasta. Prato camponês típico da Sicília, tradicionalmente aromatizado com funcho e temperado com azeite extra virgem. Pode ser servido como sopa ou purê, enriquecido com verduras ou usado como prato único, adicionando massa. Requer molho das favas por pelo menos 12 horas e cozimento lento em panela de barro por 3-4 horas.
Colocar as favas secas descascadas de molho em água fria por pelo menos 12 horas.
Escorrer as favas e transferi-las para uma panela grande (preferencialmente de barro). Cobrir com água fria até ultrapassar as favas por alguns centímetros.
Adicionar a cebola inteira ou picada, ferver e depois cozinhar em fogo muito baixo por 3-4 horas, mexendo de vez em quando e adicionando água se necessário.
No final do cozimento, amassar uma parte das favas com um garfo ou um mixer de imersão para obter uma consistência de creme/puré, deixando também alguns pedaços inteiros para a textura.
Adicionar o funcho picado e ajustar com sal. Continuar cozinhando para misturar os sabores.
No final do cozimento, adicionar azeite extra virgem em fio e misturar. Ajustar com pimenta preta se desejado.
Servir quente como sopa ou adicionar a massa preferida para obter um prato único. Como alternativa, deixar esfriar, cobrir com um fio de azeite para conservar, e consumir posteriormente em fatias ou frito.
Panela grande (preferencialmente de barro)
Garfo ou espremedor de batatas
Mixer de imersão (opcional)
Conserva-se coberto com um fio de azeite, refrigerado; pode ser cortado em fatias e consumido posteriormente ou também frito em azeite extra virgem.
O maccu é um prato tradicional siciliano associado a muitas variantes locais (ex. Raffadali). O purê esfriado pode ser conservado coberto com azeite e consumido em fatias ou frito. Para um resultado autêntico, use favas 100% sicilianas e cozinhe lentamente.
Italy, Sicilia
| Energia (kcal) | 269,22 |
| Carboidratos (g) | 42,12 |
| dos quais Açúcares (g) | 4,74 |
| Gorduras (g) | 2,23 |
| dos quais saturados (g) | 0,37 |
| Proteínas (g) | 20,21 |
| Fibras (g) | 5,55 |
| Venda (g) | 0,1 |
