É verdade que durante as festas é sempre uma obrigação confrontar-se com a cozinha tradicional para tentar reinterpretá-la, torná-la mais bonita além de saborosa. Assim, me aventurei (à minha maneira) com a mítica torta pasqualina, reduzindo-a ao tamanho de um muffin, inventando uma pasqualina individual. Desta forma, cada pessoa sentada à sua mesa terá seu próprio ovinho, entre os espinafres, e você não precisará fazer uma caça para tirar a foto com a gema à vista uma vez cortadas as fatias.
Despeje a farinha em uma tigela e depois adicione a água. Amasse um pouco e depois adicione também o óleo e o sal. Trabalhe a massa à mão até que fique lisa e homogênea, depois deixe descansar por 1 hora sob um pano ligeiramente úmido.
Encha uma panela com água e leve-a para ferver. Adicione sal e depois cozinhe os ovos azuis por 5 minutos, escorra-os, coloque-os sob água fria e finalmente descasque-os.
Salteie os espinafres em uma frigideira com o óleo onde você terá refogado o 1/2 dente de alho. Despeje os espinafres em uma tigela e depois adicione o parmesão ralado, a ricota, os ovos previamente batidos, uma pitada de sal.
Pegue a massa e estenda-a com um rolo, em uma superfície ligeiramente enfarinhada, com 1-2 mm de espessura, depois corte 6 círculos de cerca de 8-9 cm com o cortador de massa e outros 6 de cerca de 6-7 cm de diâmetro.
Forre o interior da forma de muffin com o círculo de massa grande. Coloque no fundo um pouco de recheio de espinafres e depois coloque o ovo azul na vertical.
Cubra até a borda da forma de muffin com o recheio de espinafres e depois cubra com o disco de massa menor. Com os dentes de um garfo, sele toda a borda.
Aqueça o forno a 180°C em modo estático. Bata um ovo e com um pincel pinte a superfície externa do círculo de massa.
Asse as 6 mini pasqualinas em uma assadeira por cerca de 30 minutos. Desenforme e depois desenforme uma vez frias.
Italia, Basilicata
| Energia (kcal) | 141,09 |
| Carboidratos (g) | 7,04 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,3 |
| Gorduras (g) | 7,74 |
| dos quais saturados (g) | 2,88 |
| Proteínas (g) | 11,09 |
| Fibras (g) | 0,37 |
| Venda (g) | 0,12 |
