Coloque a farinha, o fermento e o leite na tigela da batedeira planetária e ligue em velocidade baixa.
Adicione a água fria em 3 etapas, deixando absorver completamente antes de adicionar mais água, e aumente a velocidade.
Quando a massa tiver absorvido toda a água, adicione o sal, deixe absorver e depois o azeite.
Deixe a massa descansar por 30 minutos.
Transfira a massa para uma superfície levemente untada, faça 3 dobras, feche trazendo a massa para si e deixe crescer por 2 horas e meia coberta com filme plástico.
Repita este passo 2 vezes com um intervalo de 20 minutos.
Após o tempo de fermentação, pegue a massa e forme pãezinhos de cerca de 130g cada.
Faça uma dobra e modele cada pãezinho, depois deixe crescer por 45 minutos bem cobertos e espaçados entre si.
Abra levemente cada pãezinho pressionando delicadamente e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Espalhe a polpa de tomate por toda a superfície e asse na base do forno na potência máxima por cerca de 6 minutos, até que fiquem dourados por baixo.
Adicione a mozzarella e asse novamente na parte central com grill por mais 6 minutos.
Sirva as pizzettes ainda quentes.
Italy, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 241,01 |
| Carboidratos (g) | 49,03 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,88 |
| Gorduras (g) | 0,73 |
| dos quais saturados (g) | 0,17 |
| Proteínas (g) | 10,56 |
| Fibras (g) | 1,81 |
| Venda (g) | 0,97 |
