Plumcake super macio e proteico preparado apenas com claras, ideal para usar claras sobressalentes. Macio, saboroso e enriquecido com iogurte grego (ou ricota) para um extra de cremosidade.
Preaqueça o forno a 180°C em modo estático e forre uma forma de 18 cm com papel manteiga.
Em uma tigela, misture as claras, o eritritol, o iogurte grego (ou ricota), o leite e o óleo; misture bem com um batedor manual até obter uma massa homogênea.
Peneire juntos a farinha de espelta, o cacau em pó e o fermento; adicione-os à mistura líquida e misture até ficar homogêneo, sem grumos.
Despeje a massa na forma preparada e nivele a superfície.
Asse no forno preaquecido a 180°C por cerca de 50 minutos; faça o teste do palito: deve sair limpo ou com algumas migalhas úmidas.
Deixe esfriar o plumcake na forma por pelo menos uma hora e meia antes de desenformar.
Sirva o plumcake polvilhado com açúcar de confeiteiro, se desejar.
Tigela
Batedor manual
Peneira
Forma de 18 cm
Papel manteiga
Palito de dente
Armazenar sob uma cúpula para bolos em temperatura ambiente por 2-3 dias ou na geladeira por até 5 dias.
Tempo de descanso na forma recomendado: pelo menos 1 hora e 30 minutos. Para uma versão mais doce, substitua o eritritol por açúcar refinado na mesma quantidade.
Italy, Toscana
