Bolo sem farinha à base de peras, cacau em pó e amaretti: macio, úmido e perfumado, perfeito também na versão sem glúten usando amaretti certificados sem glúten.
Corte as peras em cubos e refogue-as com manteiga e açúcar até que fiquem macias; deixe esfriar um pouco.
Amasse grosseiramente as peras cozidas formando um purê.
Em uma tigela, esmigalhe os amaretti e junte ao cacau em pó e uma pitada de sal.
Adicione o purê de peras à mistura de amaretti e cacau, depois incorpore o ovo e misture bem até amalgamar.
Despeje a mistura em uma forma de 20 cm untada e enfarinhada; polvilhe a superfície com um pouco de açúcar.
Asse em forno estático a 180°C por cerca de 30 minutos. O bolo está pronto quando se solta das bordas, mas permanece úmido no centro.
Forma de 20 cm
Frigideira
Tigela
Forno estático
Conservar na geladeira coberta com filme plástico por 2-3 dias; em temperatura ambiente 1-2 dias
Receita naturalmente sem farinha; no dia seguinte é ainda melhor.
Italy, Toscana
