Aqui está outra receita com sabores particularmente intensos, onde a delicadeza das alcachofras se encontra com o sabor mais intenso da bottarga.
Limpe as alcachofras cortando as cabeças e eliminando as folhas externas mais duras.
Corte-as em fatias e coloque-as em água e suco de limão para evitar que escureçam.
Em uma panela, coloque um fio de azeite de oliva extra virgem e doure a cebola e o alho. Em seguida, adicione as alcachofras cortadas em fatias finas e deixe dourar.
Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
Adicione a Fregula Kiroza e regue, como para o risoto, com caldo de legumes ou simplesmente com água quente.
Cozinhe por cerca de 12 minutos. Ajuste o sal e a pimenta.
Ao final do cozimento, adicione a salsa picada e uma generosa pitada de bottarga e sirva quente.
Italia, Sicilia
| Energia (kcal) | 76,73 |
| Carboidratos (g) | 2,6 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,38 |
| Gorduras (g) | 2,58 |
| dos quais saturados (g) | 0,59 |
| Proteínas (g) | 8,77 |
| Fibras (g) | 2,76 |
| Venda (g) | 0,14 |
