A fregula com vôngoles, em sardo "frigula chin cocciula", é uma receita típica da Sardenha muito saborosa para ser servida sempre ou em ocasiões importantes. Seu sabor excepcional e sua consistência cremosa são perfeitos para serem apreciados em qualquer ocasião.
Comece limpando os vôngoles: lave-os bem, enxaguando primeiro em água corrente e depois deixando de molho em um recipiente com água fresca ligeiramente salgada por algumas horas.
Após esse tempo, escorra os vôngoles e, se notar algum quebrado ou aberto, descarte-o.
Coloque no fogão um recipiente grande no qual aqueça um fio de azeite e um dente de alho descascado, depois mergulhe os vôngoles e cubra com uma tampa. Aumente a temperatura ao máximo e deixe-os abrir por 4-5 minutos.
Uma vez prontos, escorra-os e filtre o líquido de cozimento com uma peneira ou usando uma gaze estéril para eliminar eventuais resíduos de areia ou conchas. Mantenha metade dos vôngoles inteiros, eles servirão para decoração, enquanto a outra metade deve ser descascada.
Coloque no fogão uma panela e despeje um fio de azeite e aqueça junto com outro dente de alho, assim que o fundo estiver quente, remova o alho. Coloque os vôngoles, deixando de lado aqueles com casca, e regue com o vinho branco e deixe reduzir ligeiramente.
Adicione o líquido de cozimento dos vôngoles. Em seguida, adicione os tomates pelados picados, ou se preferir, os tomatinhos frescos, e deixe apurar por alguns minutos.
Adicione a fregula Kiroza. Misture como se faz com o arroz e vá molhando de vez em quando com um caldo de peixe ou com caldo de legumes. Na ausência desses dois elementos, é suficiente molhar a fregula com água.
A fregula cozinhará em cerca de 12-15 minutos. Perto do final do cozimento, ajuste o sal e a pimenta e adicione os vôngoles com casca que foram deixados de lado.
Desligue o fogão e adicione a salsa previamente picada.
A fregula deve ser consumida quente para aproveitar todos os sabores que é capaz de liberar ou pode ser armazenada na geladeira.
Custo: médio. 1 hora para a purga dos vôngoles.
Italia, Sardegna
| Energia (kcal) | 162,98 |
| Carboidratos (g) | 1,28 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,28 |
| Gorduras (g) | 16,05 |
| dos quais saturados (g) | 2,35 |
| Proteínas (g) | 2,85 |
| Fibras (g) | 0,31 |
| Venda (g) | 0,01 |
