Os malloreddus alla campidanese são um prato principal de massa fresca típico da Sardenha, temperado com ragu de linguiça e pecorino.
Para preparar os malloreddus alla campidanese, comece pelo molho: limpe e pique a cebola.
Em uma frigideira antiaderente, refogue a cebola com um fio de azeite.
Corte a linguiça para remover a pele e esfarele-a com as mãos.
Adicione a linguiça à cebola dourada e refogue por alguns minutos.
Despeje o purê de tomate, adicione sal e tempere com o açafrão em pó.
Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, prepare os malloreddus: misture a sêmola remolida com dois terços da água e uma pitada de sal.
Amasse à mão até obter uma massa lisa e deixe descansar por 15-20 minutos.
Divida a massa em pequenos pedaços e forme tiras de massa com cerca de 5 mm de diâmetro.
Corte as tiras em pedaços de cerca de 8 mm e passe-os no rigagnocchi para obter a forma característica.
Coloque os malloreddus sobre um pano levemente enfarinhado.
Cozinhe os nhoques em água fervente salgada e escorra-os assim que subirem à superfície.
Transfira os malloreddus para o molho, adicione uma concha da água de cozimento e misture para incorporar.
Com o fogo desligado, finalize com um fio de azeite e bastante pecorino ralado.
Sirva os malloreddus alla campidanese quentes.
Menta
Frigideira antiaderente
O molho pode ser conservado na geladeira por 2-3 dias ou congelado por até 3 meses. Os nhoques frescos devem ser congelados imediatamente após a preparação e podem ser cozidos diretamente do congelador.
Uma variação prevê a adição de açafrão na massa para um aroma e cor dourada.
Italia, Sardegna
| Energia (kcal) | 204,19 |
| Carboidratos (g) | 21,82 |
| dos quais Açúcares (g) | 3,09 |
| Gorduras (g) | 9,19 |
| dos quais saturados (g) | 3,96 |
| Proteínas (g) | 9,2 |
| Fibras (g) | 1,4 |
| Venda (g) | 0,5 |
