Corte o coelho em pedaços, eliminando a gordura, além de eventuais ossinhos produzidos pelo corte.
Quem preferir pode adicionar também rins, fígado e cabeça do coelho, para tornar o prato ainda mais saboroso.
Lave sob água corrente, escorra e deixe secar.
Em uma frigideira grande, refogue a cebola picada até dourar, depois adicione os pedaços de coelho e doure em fogo alto.
Adicione o vinho tinto e deixe evaporar. Tempere com sal e cozinhe em fogo médio por 30 minutos, adicionando o caldo de carne aos poucos.
Agora junte as azeitonas inteiras, os pinhões, o alho, o louro, misture e cozinhe por mais meia hora, adicionando mais caldo se secar.
Pouco antes de terminar o cozimento, adicione mais algumas azeitonas e sirva o coelho à ligure quente.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 135,26 |
| Carboidratos (g) | 4,35 |
| dos quais Açúcares (g) | 4,35 |
| Gorduras (g) | 6,64 |
| dos quais saturados (g) | 1,51 |
| Proteínas (g) | 12,37 |
| Fibras (g) | 2,25 |
| Venda (g) | 0,15 |
