Limpar as alcachofras esfregando as mãos com limão para evitar que escureçam, depois mergulhá-las em água com suco de limão.
Remover as folhas externas duras das alcachofras até o coração macio, cortar as pontas e encurtar o talo para 3-4 cm, depois fatiá-las.
Refogar o alho em uma panela com azeite extra virgem, adicionar as alcachofras escorridas e cozinhar tampado por 10 minutos.
Adicionar a fregola, mexer e começar o cozimento adicionando pouco a pouco caldo de legumes quente ou água.
Cozinhar a fregola por cerca de 20 minutos, mexendo e adicionando caldo quando necessário, até obter uma consistência semelhante a um risoto.
Servir a fregola quente nos pratos individuais, ralando por cima bottarga de muggine ou pecorino a gosto.
Panela
Faca
Tigela
48 horas na geladeira.
Servir bem quente com um pouco de pão torrado.
Italia, Sardegna
| Energia (kcal) | 89,9 |
| Carboidratos (g) | 3,34 |
| dos quais Açúcares (g) | 3,18 |
| Gorduras (g) | 7,32 |
| dos quais saturados (g) | 1,09 |
| Proteínas (g) | 1,67 |
| Fibras (g) | 2,43 |
| Venda (g) | 0,07 |
