Limpe as alcachofras esfregando as mãos com limão para evitar que escureçam, depois mergulhe-as em água com suco de limão.
Remova as folhas externas duras das alcachofras até chegar ao coração macio, corte as pontas e encurte o cabo para 3-4 cm, depois fatie-as.
Refogue o alho em uma panela com azeite extravirgem, adicione as alcachofras escorridas e cozinhe coberto por 10 minutos.
Adicione a fregula, misture e comece o cozimento adicionando gradualmente caldo de legumes fervente ou água.
Cozinhe a fregula por cerca de 20 minutos, mexendo e adicionando caldo quando necessário, até obter uma consistência semelhante a um risoto.
Sirva a fregula quente nos pratos individuais, ralando por cima bottarga de tainha ou pecorino a gosto.
Panela
Faca
Tigela
Vinho
48 horas na geladeira.
Servir bem quente com um pouco de pão tostado.
Italy, Sardegna
