Preparar uma marinada com vinho tinto, pouco vinagre, cebola, dentes de alho, cenoura, aipo, folhas de louro, salsa e alguns grãos de pimenta.
Colocar a carne de javali cortada em pedaços em uma tigela, cobrir com a marinada e deixar descansar por toda a noite ou cerca de 12 horas.
Escorrer a carne da marinada e secar com papel toalha. Reservar o vinho filtrado.
Refogar em uma panela com azeite de oliva extra virgem, a cebola, salsa e alho e dourar bem.
Adicionar a carne e o vinho tinto, cobrir a panela com uma tampa e cozinhar em fogo brando por pelo menos 50/60 minutos.
Quando a carne estiver bem cozida, após cerca de 40 minutos do início do cozimento, adicionar as azeitonas e deixar evaporar todo o vinho.
Vinho
Panela
48 horas na geladeira.
Servir bem quente com um pouco de pão tostado e vinho tinto.
Italy, Sardegna
