Prepare uma marinada com vinho tinto, um pouco de vinagre, a cebola, os dentes de alho, a cenoura, o aipo, as folhas de louro, a salsa e alguns grãos de pimenta.
Coloque a carne de javali cortada em pedaços numa tigela, cubra com a marinada e deixe repousar durante toda a noite ou cerca de 12 horas.
Escorra a carne da marinada e seque-a com papel. Reserve o vinho filtrado.
Refogue numa panela com azeite extra virgem, a cebola, a salsa e o alho e deixe dourar bem.
Adicione a carne e o vinho tinto, cubra a panela com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 50/60 minutos.
Quando a carne estiver bem cozida, após cerca de 40 minutos do início do cozimento, adicione as azeitonas e deixe evaporar todo o vinho.
48 horas no frigorífico.
Sirva bem quente com um pouco de pão torrado e vinho tinto.
Italia, Sardegna
| Energia (kcal) | 192,35 |
| Carboidratos (g) | 3,7 |
| dos quais Açúcares (g) | 3,7 |
| Gorduras (g) | 16,73 |
| dos quais saturados (g) | 2,45 |
| Proteínas (g) | 0,95 |
| Fibras (g) | 2,17 |
