Deixe o grão-de-bico seco de molho por 12 horas, depois cozinhe por 90 minutos.
Em uma frigideira, refogue 1/4 da cebola, depois adicione o açafrão e o grão-de-bico. Após algumas mexidas, adicione o alecrim, em seguida despeje bastante caldo e cozinhe por 30 minutos. Depois, bata tudo para obter um creme.
Em uma panela, refogue 1/4 da cebola junto com o guanciale cortado em tiras por alguns minutos. Depois, toste o arroz, cozinhando em fogo baixo com caldo quente adicionado aos poucos.
Após cerca de 16 minutos, junte uma noz de manteiga e o creme de grão-de-bico batido. Misture com o fogo desligado.
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| Energia (kcal) | 391,25 |
| Carboidratos (g) | 22,72 |
| dos quais Açúcares (g) | 5,25 |
| Gorduras (g) | 30,43 |
| dos quais saturados (g) | 9,95 |
| Proteínas (g) | 6,47 |
| Fibras (g) | 3,02 |
| Venda (g) | 0,01 |
