Limpar as vongole e deixá-las de molho em água salgada para eliminar a areia.
Em uma frigideira grande, aquecer o azeite com um pouco de salsinha e o suco de limão; adicionar as vongoles e cozinhá-las cobrindo até que se abram.
Filtrar o líquido de cozimento das vongoles e reservar; descascar a maior parte das vongoles, deixando algumas com a concha para decorar.
Levar o caldo de peixe a leve fervura e mantê-lo quente.
Tostar o arroz em uma panela com um fio de azeite por alguns minutos, então começar a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente.
Continuar a cocção do risoto adicionando o caldo até que esteja al dente (cerca de 15-18 minutos), dosando o líquido de cozimento das vongoles no final da cocção para regular o sabor e o gosto marinho.
Retirar do fogo e incorporar manteiga e robiola para obter uma consistência cremosa e ondulada.
Adicionar as vongoles descascadas, misturar delicadamente e servir decorando com algumas vongoles na concha e uma pitada de salsinha.
Frigideira
Panela para risoto
Peneira ou chinoise
Italy
| Energia (kcal) | 75,6 |
| Carboidratos (g) | 4,21 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,24 |
| Gorduras (g) | 4,39 |
| dos quais saturados (g) | 1,41 |
| Proteínas (g) | 5,01 |
| Fibras (g) | 0,06 |
| Venda (g) | 0,19 |
