Descongele as caudas de camarão e enxágue-as em água corrente. Limpe os crustáceos cortando o carapaça para remover o intestino.
Prepare o caldo vegetal com legumes frescos ou cubos de caldo.
Derreta a manteiga em uma panela grande, toste o arroz por alguns minutos, adicionando sal e mexendo.
Despeje o prosecco e deixe o álcool evaporar, depois cozinhe o arroz adicionando uma concha de caldo por vez.
Durante o cozimento, adicione a casca ralada do limão, esprema o suco e reserve.
Cinco minutos antes do final do cozimento, adicione os camarões descascados, o suco de limão e termine o cozimento com mais caldo, se necessário.
Sirva o risoto decorado com uma tirinha de casca de limão.
No máximo 24 horas conservado na geladeira
Sirva com um copo de prosecco fresco.
Italy, Lazio
