Uma salada fresca e saborosa, perfeita para um almoço leve ou para levar ao trabalho. O couscous combina perfeitamente com ingredientes frescos e coloridos.
Cozinhe o arroz. Limpe os legumes, apare as abobrinhas, as cenouras e as berinjelas, descasque a cebola e limpe os dentes de alho. Corte as berinjelas e as cenouras em cubos e as abobrinhas em rodelas.
Forre uma assadeira grande com papel manteiga, disponha todos os legumes cortados junto com as ervilhas e asse a 200 °C por cerca de 20/30 minutos.
Lave e pique finamente a salsa fresca.
Em uma tigela grande, junte o arroz cozido e resfriado com todos os ingredientes.
Adicione o suco de limão (para quem gostar), o azeite extra virgem e o sal.
Misture delicadamente todos os ingredientes até que estejam bem incorporados.
Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Sirva a salada de couscous fria e decore com folhas de hortelã fresca.
Italia
| Energia (kcal) | 58,8 |
| Carboidratos (g) | 4,74 |
| dos quais Açúcares (g) | 4,36 |
| Gorduras (g) | 3,35 |
| dos quais saturados (g) | 0,49 |
| Proteínas (g) | 1,51 |
| Fibras (g) | 2,53 |
| Venda (g) | 0,02 |
