A sopa toscana de amêijoas é um primeiro prato (ou prato único) caracterizado por um saboroso molho preparado com molho de tomate diluído na água de cozimento das amêijoas e vinho branco. Tipicamente servida com fatias de pão caseiro tostado, é aromatizada com alho e salsa.
Deixe as amêijoas de molho em água salgada para que liberem a areia e enxágue bem.
Em uma frigideira grande, despeje um fio de azeite e doure os dentes de alho inteiros (que podem ser removidos depois) e, se desejar, um pouco de pimenta.
Adicione as amêijoas, deglace com o vinho branco e cubra: cozinhe até que as amêijoas se abram e liberem a água de cozimento.
Retire as amêijoas abertas, reservando a água de cozimento; filtre esta última para eliminar quaisquer resíduos de areia.
Na mesma frigideira, misture o molho de tomate e dilua com parte da água de cozimento filtrada; leve a uma leve fervura e cozinhe por alguns minutos para dar sabor.
Coloque as amêijoas de volta na frigideira para amalgamar os sabores, ajuste o sal e acrescente a salsa picada.
Sirva a sopa quente com fatias de pão caseiro torrado para absorver o molho.
Dica: remova os dentes de alho antes de servir se não quiser encontrá-los no prato.
Frigideira grande
Peneira para filtrar a água das amêijoas
Tigela para deixar as amêijoas de molho
Italy, Toscana
| Energia (kcal) | 96,71 |
| Carboidratos (g) | 13,8 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,87 |
| Gorduras (g) | 1,36 |
| dos quais saturados (g) | 0,14 |
| Proteínas (g) | 6,72 |
| Fibras (g) | 1,15 |
| Venda (g) | 0,14 |
