As berinjelas à funghetto são um acompanhamento de verão típico da culinária napolitana. São fritas e depois passadas na frigideira em um molho de tomates e manjericão, ideais para acompanhar pratos de carne, frios e laticínios. Com mozzarella são deliciosas e também podem ser usadas para temperar um prato de massa.
Lave e seque as berinjelas. Elimine o talo e a ponta e corte-as em cubos. Transfira para um escorredor, adicione um pouco de sal, misture e deixe descansar por 15-20 minutos para que as berinjelas liberem a água.
Aqueça o óleo de amendoim e frite as berinjelas até que fiquem douradas, depois escorra-as em um papel absorvente.
Em uma frigideira antiaderente, refogue o alho em um fio de azeite de oliva extra virgem. Adicione os tomates cortados ao meio e cozinhe por 10 minutos.
Junte as berinjelas e salteie por 2-3 minutos.
Adicione manjericão fresco picado com as mãos. As berinjelas à funghetto estão prontas.
Frigideira para fritar
Frigideira
Na geladeira por 2 dias
Se sobrarem, as berinjelas à funghetto podem ser usadas para temperar um prato de massa e adicionar provolone para torná-lo cremoso. Também podem ser recheadas em um sanduíche para um almoço para viagem.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 263,96 |
| Carboidratos (g) | 2,03 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,03 |
| Gorduras (g) | 27,79 |
| dos quais saturados (g) | 3,97 |
| Proteínas (g) | 0,78 |
| Fibras (g) | 1,59 |
| Venda (g) | 0,02 |
