Uma receita clássica e perfeita para a Carbonara, com todos os truques e dicas para obter um prato delicioso.
Corte o guanciale em tiras com uma espessura de 2 mm e cozinhe na frigideira sem adicionar gordura até que sua gordura fique transparente.
Aqueça uma tigela em banho-maria e coloque as gemas de ovo, o pecorino e uma parte da pimenta preta. Misture bem até obter uma mistura homogênea.
Retire uma quantidade de água de cozimento da massa (cerca de 50%) e adicione à mistura de ovos, pecorino e pimenta para levar a temperatura próxima de 55°C.
Cozinhe a massa em bastante água salgada até ficar al dente, depois escorra deixando-a bem úmida.
Junte a massa ao guanciale na frigideira, adicione a mistura de ovos, pecorino e pimenta, e oxigene tudo mexendo delicadamente.
Emprate e adicione pimenta preta moída na hora. Sirva quente.
Combine com um bom vinho rosé.
Bom apetite! Sirva quente, por favor.
Fritadeira a ar
Italia, Puglia
| Energia (kcal) | 335,19 |
| Carboidratos (g) | 9,75 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,72 |
| Gorduras (g) | 27,48 |
| dos quais saturados (g) | 5,48 |
| Proteínas (g) | 11,93 |
| Fibras (g) | 1,55 |
| Venda (g) | 0,17 |
