Começamos deixando o cuscuz de molho (coberto) com água quente.
Enquanto isso, cortamos a cenoura e a abobrinha em cubinhos bem pequenos.
Depois, refogamos na frigideira com azeite e alho.
Escorremos os feijões, reservando a água, e depois os amassamos com um garfo.
Adicionamos ao cuscuz previamente solto e salgado.
Também adicionamos os legumes, as especiarias a gosto e formamos as almôndegas (não muito grandes).
Passamos no pão ralado e depois douramos na frigideira com azeite até ficarem completamente douradas.
Preparamos a maionese vegana colocando no liquidificador a água dos feijões, vinagre, limão, sal e manjericão.
Batemos enquanto adicionamos o azeite (em fio).
Servimos colocando um pouco de molho sobre as almôndegas e uma folha de manjericão.
Conservar na geladeira em um recipiente hermético
Ideais como prato principal ou entrada. Podem ser saboreadas também frias!
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 93,85 |
| Carboidratos (g) | 7,87 |
| dos quais Açúcares (g) | 4,42 |
| Gorduras (g) | 4,67 |
| dos quais saturados (g) | 0,63 |
| Proteínas (g) | 3,05 |
| Fibras (g) | 5,08 |
| Venda (g) | 0,01 |
