Começamos deixando o couscous repousar (coberto) com água quente.
Entretanto, cortamos a cenoura e a abobrinha em cubinhos bem pequenos.
Em seguida, salteamos-os na frigideira com azeite extra-virgem e alho.
Escorremos os feijões, reservando a água, e então os amassamos com um garfo.
Adicionamos-os ao couscous previamente soltado e salgado.
Também adicionamos os legumes, os temperos a gosto e formamos as almôndegas (não muito grandes).
Passamos-nas pelo pão ralado e depois as douramos na frigideira com azeite extra-virgem até ficarem bem douradas.
Preparamos a maionese vegana colocando no mixer a água dos feijões, vinagre, limão, sal e manjericão.
Trituramos no mixer, vertendo ao mesmo tempo o azeite extra-virgem em fio.
Servimos colocando um pouco de molho sobre as almôndegas e uma folha de manjericão.
Conservar na geladeira em um recipiente hermético
Ideais como prato principal ou aperitivo. Podem ser apreciadas também frias!
Italy, Liguria
| Energia (kcal) | 184,57 |
| Carboidratos (g) | 33,7 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,83 |
| Gorduras (g) | 0,78 |
| dos quais saturados (g) | 0,21 |
| Proteínas (g) | 11,12 |
| Fibras (g) | 9,09 |
| Venda (g) | 0,03 |