Deliciosas almôndegas veganas à base de couscous e legumes, servidas com uma maionese vegana de manjericão.
Começamos deixando o couscous repousar (coberto) com água quente.
Entretanto, cortamos a cenoura e a abobrinha em cubinhos bem pequenos.
Em seguida, salteamos-os na frigideira com azeite extra-virgem e alho.
Escorremos os feijões, reservando a água, e então os amassamos com um garfo.
Adicionamos-os ao couscous previamente soltado e salgado.
Também adicionamos os legumes, os temperos a gosto e formamos as almôndegas (não muito grandes).
Passamos-nas pelo pão ralado e depois as douramos na frigideira com azeite extra-virgem até ficarem bem douradas.
Preparamos a maionese vegana colocando no mixer a água dos feijões, vinagre, limão, sal e manjericão.
Trituramos no mixer, vertendo ao mesmo tempo o azeite extra-virgem em fio.
Servimos colocando um pouco de molho sobre as almôndegas e uma folha de manjericão.
Conservar na geladeira em um recipiente hermético
Ideais como prato principal ou aperitivo. Podem ser apreciadas também frias!
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 93,85 |
| Carboidratos (g) | 7,87 |
| dos quais Açúcares (g) | 4,42 |
| Gorduras (g) | 4,67 |
| dos quais saturados (g) | 0,63 |
| Proteínas (g) | 3,05 |
| Fibras (g) | 5,08 |
| Venda (g) | 0,01 |
