Faça uma cova com a farinha, adicione o sal e despeje a água gradualmente, mexendo com uma concha. Amasse à mão até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por 15 minutos.
Divida a massa em oito partes, forme bolinhas e deixe-as descansar por cerca de 30 minutos enquanto prepara o recheio.
Limpe e corte finamente o alho-poró, incluindo a parte verde. Cozinhe-o numa frigideira com um fio de azeite e uma pitada de sal. Depois de cerca de 5 minutos, adicione um copo de água e continue cozinhando. Após mais 5 minutos, acrescente outro copo de água, uma noz de manteiga e a ricota. Misture bem e deixe arrefecer.
Unte tanto a superfície de trabalho quanto as bolinhas. Comece estendendo cada bolinha com o rolo de massa, depois continue com as mãos até obter uma massa muito fina e quase transparente.
Distribua uma pequena quantidade de recheio de forma uniforme sobre a massa e enrole-a sobre si mesma, começando pelo lado mais longo. Coloque a massa enrolada numa forma untada, criando uma espiral que vai do centro para fora. Repita o procedimento até acabar a massa e o recheio.
Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 30 minutos.
Para um resultado mais macio e saboroso, pincele o byrek appena retirado do forno com uma mistura de manteiga, água e sal.
Forma de 28 cm
Rolo de massa
Conservar na geladeira por no máximo 2 dias.
Receita tradicional com variantes regionais.
Albania
| Energia (kcal) | 183,21 |
| Carboidratos (g) | 34,92 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,95 |
| Gorduras (g) | 2,4 |
| dos quais saturados (g) | 1,33 |
| Proteínas (g) | 7,05 |
| Fibras (g) | 1,31 |
| Venda (g) | 0,39 |
