Pão caseiro preparado no mesmo dia com fermento biológico, ideal para quem não tem licoli em casa.
Colocar as farinhas numa tigela ou na batedeira planetária e adicionar gradualmente o fermento dissolvido em 400 g de água.
Quando toda a água tiver sido absorvida, cobrir e deixar repousar por 10 minutos à temperatura ambiente.
Adicionar o sal com os restantes 30 g de água e amassar até que a massa fique bem ligada e elástica.
Deixar a massa repousar por mais 30 minutos, coberta, à temperatura ambiente.
Fazer 3 séries de dobras de reforço, intercaladas com 20-30 minutos de descanso, cobertas, à temperatura ambiente.
Colocar a massa numa tigela coberta e deixá-la fermentar em massa à temperatura ambiente durante uma hora.
Derramar a massa sobre uma superfície enfarinhada e formar um pão.
Colocar a massa no cesto de fermentação polvilhado com farinha de sêmola, com a abertura voltada para cima.
Deixar levedar até dobrar de volume (cerca de 3 horas a 19-20°C).
Virar o pão sobre o papel vegetal e colocá-lo numa panela de ferro fundido pré-aquecida (24 cm).
Assar a 230°C com tampa por 20 minutos, depois a 210°C sem tampa por mais 20 minutos.
Por fim, assar sobre uma pedra refratária a 190°C por 10 minutos com uma pequena abertura para o escape de vapor.
Deixar o pão arrefecer numa grelha na vertical antes de o saborear.
Batedeira planetária
Cesto de fermentação
Panela de ferro fundido
Pedra refratária
Conservar num saco de papel ou envolto num pano de algodão por 2-3 dias.
Receita perfeita para obter um pão caseiro no mesmo dia, mesmo sem licoli.
Italy, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 185,12 |
| Carboidratos (g) | 40,99 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,97 |
| Gorduras (g) | 0,4 |
| dos quais saturados (g) | 0,05 |
| Proteínas (g) | 6,33 |
| Fibras (g) | 1,28 |
| Venda (g) | 0,56 |
