O Babka é o nome hebraico para o krantz, ou seja, uma trança doce de brioche que geralmente é servida como sobremesa no café da manhã ou até mesmo para um chá da tarde. Existem inúmeras receitas e ainda mais versões e sabores em que o babka se apresenta. O tempo de preparo é realmente curto, um pouco menos são os tempos de fermentação, mas basta preparar este doce à noite para assá-lo pela manhã, ou ainda melhor, prepará-lo durante o dia para depois assá-lo à noite: no dia seguinte, no café da manhã, você terá uma doce surpresa, antecipada pelo cheiro de chocolate que permanecerá no ar. Vamos ver, então, como preparar o babka de chocolate e avelãs.
Coloque a farinha 0 e a água em uma panelinha e, tomando cuidado para não formar grumos, aqueça tudo em fogo baixo até obter uma polenta gelatinosa que se desprende das paredes da panela.
Deixe amornar. Dissolva o fermento biológico em uma tigelinha com um pouco de leite morno.
Coloque em uma tigela a farinha, adicione o fermento biológico, o tang zhong, o açúcar, o ovo e gradualmente o leite.
Enquanto isso, adicione a manteiga, as avelãs e o sal e deixe o tempo passar.
Trabalhe a massa com o Bimby ou à mão, neste caso usei o Bimby. 10 min vel espiga.
Transfira a massa para uma tigela e deixe-a crescer até dobrar de tamanho (no forno com a luz acesa) por cerca de uma hora.
Após o tempo de fermentação, pegue a massa e divida-a em 4 partes iguais, abra com o rolo e coloque Nutella dentro.
Depois forme tranças e, por sua vez, enrole-as sobre si mesmas e deixe crescer por mais 2 horas.
Pincele a superfície do pão com leite e polvilhe um pouco de açúcar granulado.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por 40 minutos.
Italy
| Energia (kcal) | 331,97 |
| Carboidratos (g) | 46,93 |
| dos quais Açúcares (g) | 23,14 |
| Gorduras (g) | 13,47 |
| dos quais saturados (g) | 2,38 |
| Proteínas (g) | 7,18 |
| Fibras (g) | 1,27 |
| Venda (g) | 0,16 |
