Bater as claras em neve bem firme com o cremor tártaro.
Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e espumosa.
Adicionar a água e o óleo, continuando a misturar. E, em seguida, a farinha peneirada com o fermento.
Adicionar aos poucos as claras e incorporá-las lentamente, tomando cuidado para não desmontá-las.
Dividir a massa em duas partes iguais.
Em uma delas, adicionar uma xícara de café frio misturado com uma colher de chá de cacau amargo.
Despejar metade da massa de café em uma forma de chiffon de 25 cm. Polvilhar a superfície com bastante cacau amargo, depois despejar metade da massa branca e novamente polvilhar com cacau.
Repetir a operação.
Assar em forno estático pré-aquecido a 150° por 50 minutos, depois aumentar para 165° e deixar por mais 10 minutos.
Uma vez assado, retirar do forno e virar a forma delicadamente de cabeça para baixo, apoiada nos pés apropriados, e deixar esfriar.
Na geladeira
A forma de chiffon não deve ser untada nem enfarinhada. Uma vez colocada a forma para esfriar de cabeça para baixo após o cozimento, o bolo se soltará lentamente por conta própria.
Italia
| Energia (kcal) | 213,8 |
| Carboidratos (g) | 28,39 |
| dos quais Açúcares (g) | 17,02 |
| Gorduras (g) | 8,88 |
| dos quais saturados (g) | 2 |
| Proteínas (g) | 6,56 |
| Fibras (g) | 0,53 |
| Venda (g) | 0,08 |
