Uma salada fresca e colorida perfeita para o verão.
Lavar bem os tentáculos em água fria.
Colocar em uma panela bastante água, a cebola descascada e o vinagre.
Levar à fervura, salgar e cozinhar os tentáculos por cerca de 30/40 minutos a partir da fervura.
Verificar o cozimento com um garfo após 30 minutos (devem estar macios).
Escorrer e deixar esfriar.
Enquanto isso, cozinhar a espelta em bastante água salgada com o dente de alho inteiro por 20 minutos e escorrer.
Em uma tigela, juntar o suco e a casca do limão, 1 colher de sopa de salsa picada, sal, pimenta e 5/6 colheres de sopa de óleo. Misturar tudo.
Cortar os tentáculos em pedaços, juntá-los à espelta e temperar com o molho preparado.
Adicionar os tomatinhos, a cebolinha cortada em pedaços e as azeitonas sem caroço.
Misturar tudo e colocar na geladeira por algumas horas para ganhar sabor.
Na geladeira
Pode ser servida como prato único ou como acompanhamento para pratos de peixe.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 174,2 |
| Carboidratos (g) | 5,84 |
| dos quais Açúcares (g) | 3,49 |
| Gorduras (g) | 14,54 |
| dos quais saturados (g) | 2,15 |
| Proteínas (g) | 4,52 |
| Fibras (g) | 1,53 |
| Venda (g) | 0,74 |
