O abbacchio e alcachofras é um saboroso prato típico da cozinha romana. A combinação do cordeiro macio e das alcachofras crocantes cria um contraste de sabores irresistível. Este prato é perfeito para um jantar de inverno e representa um ícone da tradição culinária do Lazio.
Lave e seque bem a rognonata, depois ponha tudo a dourar em manteiga e azeite, juntando algumas folhas de sálvia e alecrim e ajustando com sal e pimenta; regue durante o cozimento com o vinho branco aos poucos, de modo que antes de adicionar mais o primeiro seja absorvido.
Enquanto a rognonata cozinha, limpe as alcachofras, retire as folhas duras e os espinhos e escalde-as por cerca de dez minutos.
Retire-as então do fogo e esprema-as delicadamente para retirar toda a água.
Corte as alcachofras ao meio, seque-as bem, depois passe-as pelos ovos batidos e pelo pão ralado e frite-as em óleo abundante em fogo vivo.
Durante a fritura, esprema algumas gotas de limão sobre as alcachofras; depois retire-as da frigideira e deixe-as secar sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura; polvilhe em seguida com raspas de limão.
Complete o cozimento da rognonata, que deve ficar sem molho; coloque-a quente no centro do prato de servir e rodeie-a com as alcachofras fritas.
Sirva bem quente.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 35,33 |
| Carboidratos (g) | 1,21 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,92 |
| Gorduras (g) | 0,51 |
| dos quais saturados (g) | 0,17 |
| Proteínas (g) | 1,9 |
| Fibras (g) | 2,62 |
| Venda (g) | 0,07 |
