O abbacchio e carciofi é um delicioso prato principal típico da culinária romana. A combinação do cordeiro tenro e das alcachofras crocantes cria um contraste de sabores irresistível. Este prato é perfeito para um jantar de inverno e representa um ícone da tradição culinária do Lácio.
Lave e seque bem os rins, depois coloque tudo para dourar na manteiga e azeite, adicionando algumas folhas de sálvia e alecrim e ajustando o sal e a pimenta: regue durante o cozimento com o vinho branco, pouco a pouco, de modo que antes de adicionar mais, o primeiro tenha sido absorvido
Enquanto os rins cozinham, limpe as alcachofras, removendo as folhas duras e os espinhos, e escalde-as por cerca de dez minutos
Retire-as do fogo e esprema-as delicadamente para remover toda a água
Divida as alcachofras ao meio, seque-as bem, depois passe-as nos ovos batidos e no pão ralado, fritando-as em fogo alto com bastante óleo
Durante o cozimento, esprema algumas gotas de limão sobre as alcachofras, depois retire-as da frigideira e coloque-as para secar em papel que absorva o excesso de óleo; polvilhe-as com raspas de limão
Complete o cozimento dos rins, que devem ficar sem molho; coloque-os quentes no centro do prato de servir e circunde-os com as alcachofras fritas
Sirva bem quente
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 35,33 |
| Carboidratos (g) | 1,21 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,92 |
| Gorduras (g) | 0,51 |
| dos quais saturados (g) | 0,17 |
| Proteínas (g) | 1,9 |
| Fibras (g) | 2,62 |
| Venda (g) | 0,07 |
