Os agnolotti alla Piemontese são um prato tradicional da cozinha piemontesa. São pequenos pastéis recheados que são preenchidos com uma deliciosa mistura de cérebro de vitela, salsicha, carne de boi braseada e queijo Parmigiano. Este prato é típico da região do Piemonte, famosa também por sua culinária rica e saborosa. Os agnolotti são temperados com um saboroso caldo ou com manteiga derretida e sálvia. Perfeitos para saborear nas frias noites de inverno.
Mergulhe o cérebro em água fria, remova todos os filamentos sanguíneos e retire a pele da salsicha
Coloque ao fogo uma caçarola com 40 g de manteiga e deixe dourar o cérebro e a salsicha bem picados, mexendo com uma colher de pau e salando levemente: quando tiverem tomado cor por todos os lados, retire do fogo
Lave e cozinhe a escarola: pique-a e deixe-a ganhar sabor em uma panela com uma noz de manteiga
Pique também a carne
Agora junte todos os ingredientes preparados em uma tigela grande, misture bem, acrescente a noz-moscada, o sal e os ovos, mexa com cuidado e polvilhe com Parmigiano ralado
Quando o recheio estiver bem amalgamado, cubra-o: entretanto prepare a massa segundo a receita base
Estenda sobre a superfície enfarinhada uma primeira folha fina com uma parte do bloco de massa; corte da folha longos retângulos sobre os quais disporá colheres do composto
Agora cubra com outro retângulo e com a ponta dos dedos
Rolo de massa
Batedor de carne
Cortador de massa
Italy, Piemonte
| Energia (kcal) | 149,26 |
| Carboidratos (g) | 15,26 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,96 |
| Gorduras (g) | 19,23 |
| dos quais saturados (g) | 1,14 |
| Proteínas (g) | 23,72 |
| Fibras (g) | 1,2 |
| Venda (g) | 0,09 |
