O alho-poró em conserva é um acompanhamento clássico italiano. A receita utiliza alhos-porós frescos, vinagre de vinho branco, cravo-da-índia, sal e pimenta branca em grãos. Os alhos-porós passam por um breve processo de marinada no vinagre e são servidos como acompanhamento. Este método de conservação confere aos alhos-porós um sabor ácido e delicado. A preparação é muito simples e requer apenas alguns minutos.
Limpe cuidadosamente os alhos-porós e cozinhe-os em uma panela com água fervente levemente salgada
Quando estiverem macios, escorra-os e deixe-os escorrer bem, pressionando-os delicadamente para que soltem toda a água
Coloque-os sobre um pano de prato e deixe-os secar, depois coloque-os em potes limpos
Despeje em uma panela o vinagre necessário para encher todos os potes utilizados, adicione alguns cravos-da-índia, alguns grãos de pimenta branca e leve à fervura
Deixe ferver por alguns minutos, depois coe o vinagre através de uma peneira para eliminar as especiarias e despeje-o ainda quente nos potes com os alhos-porós, cobrindo-os completamente
Deixe os recipientes abertos por um dia inteiro, depois adicione mais vinagre para substituir o que foi absorvido pelos vegetais, finalmente feche os potes e guarde-os
Os alhos-porós assim preparados se conservam por um período máximo de seis meses
Conservar na geladeira em um recipiente hermético por até uma semana.
O alho-poró em conserva é perfeito como acompanhamento para carnes e queijos.
Italia
