As anchovas ao verde são uma entrada tradicional italiana feita com anchovas curadas em sal e marinadas com alho, salsa, manjericão, pimenta e azeite de oliva. Este prato fresco e saboroso é perfeito para abrir uma refeição ou para ser servido como petisco durante um aperitivo. As anchovas em sal são dessalgadas e depois marinadas com um molho aromático à base de ervas frescas. O resultado é uma entrada saborosa e ligeiramente picante, que combina bem com crostinis de pão ou bruschettas.
Pegue uma quantidade adequada de anchovas em sal; quanto mais grossas e gordurinhas, melhor.
Lave-as bem, remova as espinhas e, se necessário, deixe-as alguns minutos em água e vinagre. Macere no almofariz: alho, salsa e um bom azeite de oliva.
Primeiro macere o alho e a salsa, depois dilua um pouco com azeite e termine de emulsificar tudo numa tigela.
Não deve ficar um creme espesso, mas um molho relativamente fluido; a quantidade de alho depende da sua tolerância e da do seu convidado; quanto mais, melhor.
Opcional uma pitada de manjericão para perfumar; alguns também acrescentam um pouco de pimenta, mas isso altera o sabor.
Enterre em camadas alternadas os filetes dessas coitadas neste creme que você terá preparado em quantidade suficiente para cobri-las completamente. Deixe curar na geladeira, numa área não muito fria, por pelo menos uma semana.
São saboreadas como entrada ou como excelente recheio para um bom pão.
Na geladeira conservam-se por muito tempo, eventualmente completando com um pouco de azeite até cobri-las.
Tigela de vidro
Faca afiada
Tigela
Italy
