As Azeitonas Pretas em Salmoura são um aperitivo simples e saboroso, típico da culinária mediterrânea. As azeitonas pretas são conservadas na salmoura, uma mistura de água e sal, que realça seu sabor e prolonga sua conservação. Este aperitivo é ideal para ser servido antes de uma refeição, acompanhado de uma seleção de queijos e embutidos.
Escolha azeitonas bem maduras, lave-as em água corrente, espete-as com uma agulha ou faça um corte com uma faca e deixe-as de molho por 4 dias em água fria para que percam o gosto amargo - lembre-se de trocar a água frequentemente ou colocar o recipiente com as azeitonas sob a torneira, deixando a água correr continuamente em um fio fino.
Escorra as azeitonas e coloque-as em um grande pote, intercalando-as em camadas com sal; deixe descansar por 24 horas e depois adicione água na proporção de 1 litro / 1000 g de azeitonas.
Deixe descansar por um mês e meio e somente então você poderá transferi-las para potes pequenos, lembrando-se de adicionar uma salmoura (20 g de sal por litro) previamente fervida e resfriada.
Remova com uma escumadeira a espuma que eventualmente se formar na superfície da salmoura.
Tigela
Peneira
Italy
| Energia (kcal) | 218,18 |
| Carboidratos (g) | 0,73 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,73 |
| Gorduras (g) | 22,82 |
| dos quais saturados (g) | 3,19 |
| Proteínas (g) | 1,45 |
| Fibras (g) | 2,18 |
| Venda (g) | 8,87 |
