As Azeitonas Pretas em Salmoura são uma entrada simples e saborosa, típica da culinária mediterrânea. As azeitonas pretas são conservadas na salmoura, uma mistura de água e sal, que realça o sabor e prolonga a conservação. Esta entrada é ideal para servir antes de uma refeição, acompanhada por uma seleção de queijos e embutidos.
Escolha azeitonas bem maduras, lave-as em água corrente, fure-as com uma agulha ou faça cortes com uma faca e deixe-as de molho por 4 dias em água fria para que percam o sabor amargo - tenha o cuidado de renovar a água frequentemente ou coloque o recipiente com as azeitonas sob a torneira, deixando um fio de água correr continuamente
Escorra as azeitonas e coloque-as em um grande vaso, alternando camadas de sal; deixe descansar por 24 horas e depois adicione água na proporção de 1 litro / 1000 g de azeitonas
Deixe descansar por um mês e meio e só então poderá transferi-las para potes pequenos, tendo o cuidado de adicionar uma salmoura (20 g de sal por litro) previamente fervida e resfriada
Elimine com uma escumadeira a eventual espuma que se formar na superfície da salmoura
Tigela
Peneira
Italia
| Energia (kcal) | 218,18 |
| Carboidratos (g) | 0,73 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,73 |
| Gorduras (g) | 22,82 |
| dos quais saturados (g) | 3,19 |
| Proteínas (g) | 1,45 |
| Fibras (g) | 2,18 |
| Venda (g) | 3,62 |
