O Bacalhau à Genovesa é um saboroso prato típico da culinária ligure. O bacalhau é cozido junto com os ingredientes típicos da região como cebola, cenoura, aipo, cogumelos secos e tomates. O toque de sabor extra é dado pela adição de azeitonas verdes e pinhões. Uma verdadeira delícia para o paladar!
Picotar o aipo, a cenoura, a cebola e os cogumelos reidratados em água morna
Cortar em pedaços os filés de anchova
Colocar no fogo as anchovas com o azeite e deixar derreter; então adicionar a mistura de verduras e deixar refogar em fogo baixo
Juntar os tomates pelados, sem sementes e cortados em pedaços, e deixar cozinhar por 15 minutos
Cortar o bacalhau em 8 pedaços, empaná-lo e mergulhá-lo no molho, adicionando também as azeitonas sem caroço e os pinhões
Temperar com sal e pimenta e continuar a cocção por mais de meia hora, adicionando água morna quando necessário
Frigideira
Faca
Tábua
Conservar o bacalhau à genovesa na geladeira por no máximo 2-3 dias.
Italy, Liguria
| Energia (kcal) | 146,91 |
| Carboidratos (g) | 0,59 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,54 |
| Gorduras (g) | 3,61 |
| dos quais saturados (g) | 0,52 |
| Proteínas (g) | 27,8 |
| Fibras (g) | 0,63 |
| Venda (g) | 3,57 |
