O Baccalà alla Genovese é um saboroso segundo prato típico da culinária da Ligúria. O baccalà é cozido juntamente com ingredientes típicos da região, como cebola, cenoura, aipo, cogumelos secos e tomates. O toque extra de sabor vem da adição de azeitonas verdes e pinhões. Uma verdadeira delícia para o paladar!
Picar o aipo, a cenoura, a cebola e os cogumelos reidratados em água morna
Cortar em pedaços os filetes de anchova
Colocar as anchovas com o azeite ao fogo e deixar que se dissolvam; então adicionar o picado de legumes e deixar refogar em fogo baixo
Juntar os tomates pelados, sem sementes, cortados em pedaços, e deixar cozinhar por 15 minutos
Cortar o bacalhau em 8 pedaços, enfarinhá-lo e mergulhá-lo no molho, adicionando também as azeitonas descaroçadas e os pinhões
Temperar com sal e pimenta e continuar o cozimento por mais ou menos meia hora, adicionando água morna quando necessário
Frigideira
Faca
Tábua de corte
Conservar o Baccalà alla Genovese no frigorífico por no máximo 2-3 dias.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 112,26 |
| Carboidratos (g) | 2,05 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,01 |
| Gorduras (g) | 4,69 |
| dos quais saturados (g) | 0,72 |
| Proteínas (g) | 15,21 |
| Fibras (g) | 0,82 |
| Venda (g) | 1,8 |
