A baguete é um típico pão francês, longo e fino, caracterizado por uma crosta crocante e um miolo macio e alveolado. Originária da região da Normandia, a baguete tornou-se um dos símbolos culinários da França. Sua preparação requer poucos ingredientes, mas muito cuidado no processamento. A massa é feita com farinha, água, sal e fermento biológico. A massa é então temperada com uma pequena quantidade de massa velha e gotas de vinagre de vinho para conferir um sabor único. A baguete é perfeita para saborear como aperitivo, recheada com presunto, queijo ou outras delícias, ou acompanhada de sopas e saladas. Sua crosta fragrante e a leveza do miolo a tornam irresistível.
É o típico pão francês agora conhecido em todo o mundo
Uma boa baguete é reconhecida por algumas características: cor dourada e miolo macio em forma de favo de mel; quando pressionada, deve retornar lentamente à sua posição original
A baguete deve chegar fresca aos consumidores, o que significa que deve ter no máximo quatro ou cinco horas
Faça uma massa por cerca de 20 minutos, tomando cuidado para não aquecer a massa, pois o processamento deve ocorrer o mais frio possível e, de qualquer forma, entre 23 e 25 graus
A batedeira ideal é de braços mergulhantes
Deixe a massa descansar em bacias por cerca de 25/35 minutos, depois prossiga para a divisão em pedaços de cerca de 300 g (para a baguete clássica que resultará em 200/250 g no produto final) de forma quadrada com as divisoras apropriadas
Neste ponto, deve ocorrer o segundo 'descanso' de 10 minutos; depois passe para a formação com a formadora apropriada, também chamada de baguetadora, e por 30 minutos na câmara de fermentação a 32-36 graus
No final, há um trabalho muito importante: a laminação, ou seja, a clássica série de cortes sob a pele
Asse a uma temperatura entre 200 e 220 graus, dependendo do tipo de forno instalado; cozinhe por cerca de 20-25 minutos, com a recomendação de dar principalmente no início
Batedeira
Forma para baguete
Francia
| Energia (kcal) | 193,51 |
| Carboidratos (g) | 42,64 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,03 |
| Gorduras (g) | 0,43 |
| dos quais saturados (g) | 0,05 |
| Proteínas (g) | 6,77 |
| Fibras (g) | 1,43 |
