A baguette é um típico pão francês, longo e fino, caracterizado por uma crosta crocante e um miolo macio e alveolado. Originária da região da Normandia, a baguette tornou-se um dos símbolos culinários da França. A sua preparação exige poucos ingredientes, mas muito cuidado no trabalho. A massa é feita com farinha, água, sal e fermento biológico. A massa é então temperada com uma pequena quantidade de massa velha e gotas de vinagre de vinho para conferir um sabor único. A baguette é perfeita para saborear como entrada, para rechear com presunto, queijo ou outras delícias, ou para acompanhar sopas e saladas. A sua crosta fragrante e a leveza do miolo tornam-na irresistível.
É o típico pão francês já conhecido em todo o mundo
Uma boa baguette é reconhecida por algumas características: cor dourada e miolo macio e alveolado; quando se aperta, deve retornar lentamente à sua posição original
A baguette deve chegar fresca aos consumidores, o que significa que deve ter no máximo quatro ou cinco horas
Fazer uma massa por cerca de 20 minutos, cuidando para não aquecer a massa, pois o trabalho deve ocorrer o mais possível a frio e, em todo caso, entre 23 e 25 graus
A amassadeira ideal é a de braços mergulhantes
Deixar descansar a massa em recipientes por cerca de 25/35 minutos e depois proceder à divisão em pedaços de cerca de 300 g (para a baguette clássica que depois resultará em 200/250 g no produto final) em forma quadrada com as devidas separadoras
Neste ponto deve ocorrer o segundo 'repouso' de 10 minutos; passar então à modelagem com a filoneira apropriada, também chamada de baguetadeira, e por 30 minutos na câmara de fermentação a 32-36 graus
Ao final há um trabalho muito importante: a laminação, ou seja, a clássica série de cortes superficiais na massa
Enfurna-se a uma temperatura compreendida entre 200 e 220 graus, dependendo do tipo de forno instalado; coze-se por cerca de 20-25 minutos com a recomendação de dar sobretudo no início
Amassadeira
Forma para baguette
France
| Energia (kcal) | 318,34 |
| Carboidratos (g) | 70,61 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,65 |
| Gorduras (g) | 0,68 |
| dos quais saturados (g) | 0,08 |
| Proteínas (g) | 10,83 |
| Fibras (g) | 2,14 |
| Venda (g) | 0,34 |
