As beringelas al funghetto são um acompanhamento delicioso e saboroso da culinária italiana, particularmente comum na região da Campânia. As beringelas são cortadas em cubos e salteadas na frigideira junto com tomates, alho e azeite de oliva, até ficarem macias e douradas. Pode acrescentar salsa picada para um toque de frescor. Este prato é perfeito para servir quente como acompanhamento ou como prato principal, e pode acompanhar carne ou peixe.
Lave bem as beringelas, enxugue-as, retire o cabinho e corte-as primeiro em fatias de 2-3 centímetros de espessura e depois em cubos
Coloque esses cubos num escorredor, polvilhe com uma pitada de sal, cubra com um prato, coloque um peso por cima e deixe as beringelas repousarem por meia hora sob pressão para que percam a água amarga
Depois, seque as beringelas com papel de cozinha e coloque-as numa caçarola de tamanho adequado onde já tiverá refogado os dentes de alho picados com o azeite
Deixe tomar sabor no refogado por 4-5 minutos em fogo moderado, mexendo sem parar; em seguida junte os tomates sem pele nem sementes e picados e continue o cozimento por cerca de 20 minutos em fogo bem baixo e com o recipiente tampado, tendo o cuidado de sacudir este de vez em quando para garantir que a preparação não grude no fundo
Evite, porém, mexer demais as beringelas, pois correm o risco de se desmanchar
Ao final, ajuste o sal e polvilhe as beringelas com uma generosa moagem de pimenta e, a gosto, com salsa picada
Sirva-as quentes ou mornas
Frigideira
As beringelas al funghetto conservam-se bem no frigorífico por 2-3 dias.
Este prato é típico da culinária napolitana e pode ser servido como acompanhamento ou como prato principal.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 22,61 |
| Carboidratos (g) | 2,94 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,92 |
| Gorduras (g) | 0,19 |
| dos quais saturados (g) | 0,03 |
| Proteínas (g) | 1,2 |
| Fibras (g) | 2,59 |
| Venda (g) | 0,02 |
