A Blanquette de Peru é um prato clássico francês feito com coxa de peru desossada, cozido em um delicioso caldo aromático e servido com um molho cremoso de limão. Perfeito para saborear nos dias frios de inverno.
Retire a pele da carne de peru e corte-a em cubos
Limpe os vegetais para o bouquet garni, corte-os em pedaços de igual comprimento e amarre-os juntos
Insira na cebola os dois cravos-da-índia e a folha de louro
Retire a pele da carne de peru, corte-a em cubos de 3 cm de lado e escalde-a em uma panela com água salgada
Leve novamente à fervura e deixe cozinhar até que se forme espuma na superfície da água, depois escorra a carne
Coloque o escorredor com a carne de peru sob a água fria corrente e lave-a cuidadosamente
Coloque em uma panela o caldo, a carne, o bouquet garni, a cebola e uma pitada de sal e leve à fervura
Deixe cozinhar por uma hora em fogo moderado, depois escorra a carne, recolhendo o caldo em uma panela; separe a carne dos vegetais
Derreta suavemente a manteiga em uma panela limpa, adicione a farinha e deixe-a fritar em fogo moderado por alguns minutos, mexendo continuamente
Molhe o refogado com o vinho branco e cozinhe sem parar de mexer até obter uma mistura homogênea
Despeje na panela também o caldo de cozimento da carne e leve à fervura, mexendo sempre com um batedor
Deixe cozinhar em fogo moderado por 12 minutos, depois adicione o creme de leite e reduza a mistura por alguns minutos
Tempere com sal, pimenta e suco de limão, coloque a carne no molho preparado e aqueça em fogo moderado
Misture em uma tigela a gema de ovo com o creme de leite ligeiramente batido até obter uma mistura homogênea
Adicione à preparação e sirva
Se desejar, você pode enriquecer a blanquette com vários tipos de vegetais
Uma panela
Uma frigideira
Uma tigela
Francia
| Energia (kcal) | 68,34 |
| Carboidratos (g) | 1,04 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,76 |
| Gorduras (g) | 4,12 |
| dos quais saturados (g) | 1,78 |
| Proteínas (g) | 5,93 |
| Fibras (g) | 0,16 |
| Venda (g) | 0,37 |
