A Blanquette de Peru é um prato clássico francês à base de coxa de peru desossada, cozido em um delicioso caldo aromático e servido com um molho cremoso ao limão. Perfeito para saborear em dias frios de inverno.
Remova a pele da carne de peru e corte em cubos
Limpe os legumes para o bouquet garni, corte-os em pedaços de igual comprimento e amarre-os juntos
Espete na cebola os dois cravos-da-índia e a folha de louro
Remova a pele da carne de peru, corte em cubos de 3 cm de lado e escalde-os em uma caçarola com água salgada
Leve novamente à fervura e deixe cozinhar até que se forme espuma na superfície da água; então escorra a carne
Coloque a peneira com a carne de peru sob o jato de água fria e lave-a cuidadosamente
Coloque na caçarola o caldo, a carne, o bouquet garni, a cebola e uma pitada de sal e leve à fervura
Deixe cozinhar por uma hora em fogo moderado, então escorra a carne recolhendo o caldo em uma caçarola; separe a carne dos legumes
Derreta lentamente a manteiga em uma caçarola limpa, junte a farinha e deixe-a refogar em fogo moderado por alguns minutos, mexendo continuamente
Regue o refogado com o vinho branco e cozinhe sem parar de mexer até obter uma mistura homogênea
Despeje na caçarola também o líquido de cozimento da carne e leve à fervura, mexendo sempre com um batedor
Cozinhe em fogo moderado por 12 minutos; depois junte o creme de leite e deixe reduzir por alguns minutos
Tempere com sal, pimenta e suco de limão; coloque a carne no molho preparado e aqueça em fogo moderado
Misture em uma tigela a gema de ovo com o creme de leite levemente batido até obter uma mistura homogênea
Adicione-o à preparação e sirva
A gosto, você pode enriquecer a blanquette com vários tipos de legumes
Uma panela
Uma frigideira
Uma tigela
France
| Energia (kcal) | 68,34 |
| Carboidratos (g) | 1,04 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,76 |
| Gorduras (g) | 4,12 |
| dos quais saturados (g) | 1,78 |
| Proteínas (g) | 5,93 |
| Fibras (g) | 0,16 |
| Venda (g) | 0,37 |
