A Blanquette de Peru é um prato clássico francês à base de coxa de peru desossada, cozida em um delicioso caldo aromático e servida com um molho cremoso de limão. Perfeito para saborear em dias frios de inverno.
Retire a pele da carne de peru e corte-a em cubos
Limpe os vegetais para o bouquet garni, corte-os em pedaços de igual comprimento e amarre-os juntos
Insira os cravos-da-índia na cebola e a folha de louro
Retire a pele da carne de peru, corte-a em cubos de 3 cm de lado e faça-a escaldar em uma panela com água salgada
Leve a ferver e deixe cozinhar até que se forme espuma na superfície da água, depois escorra a carne
Coloque o escorredor com a carne de peru sob um jato de água fria e lave-a cuidadosamente
Coloque em uma panela o caldo, a carne, o bouquet garni, a cebola e uma pitada de sal e leve a ferver
Deixe cozinhar por uma hora em fogo moderado, depois escorra a carne, coletando o caldo em uma panela; separando a carne dos vegetais
Derreta cuidadosamente a manteiga em uma panela limpa, adicione a farinha e deixe dourar em fogo moderado por alguns minutos, mexendo continuamente
Regue o refogado com o vinho branco e deixe cozinhar, sem parar de mexer, até obter uma mistura homogênea
Despeje também o fundo de cozimento da carne na panela e leve a ferver, sempre mexendo com um batedor
Deixe cozinhar em fogo moderado por 12 minutos, depois acrescente o creme de leite e deixe reduzir a mistura por alguns minutos
Tempere com sal, pimenta e suco de limão; coloque a carne no molho preparado e esquente em fogo moderado
Misture em uma tigela a gema de ovo com o creme de leite levemente batido até obter uma mistura homogênea
Adicione à preparação e sirva
Se desejar, você pode enriquecer a blanquette com vários tipos de vegetais
Uma panela
Uma frigideira
Uma tigela
France
| Energia (kcal) | 68,34 |
| Carboidratos (g) | 1,04 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,76 |
| Gorduras (g) | 4,12 |
| dos quais saturados (g) | 1,78 |
| Proteínas (g) | 5,93 |
| Fibras (g) | 0,16 |
| Venda (g) | 0,37 |
