Blanquette de Peru

Preparação

1. ETAPA 1 DE 16

   Retire a pele da carne de peru e corte-a em cubos

2. ETAPA 2 DE 16

   Limpe os vegetais para o bouquet garni, corte-os em pedaços de igual comprimento e amarre-os juntos

3. ETAPA 3 DE 16

   Insira na cebola os dois cravos-da-índia e a folha de louro

4. ETAPA 4 DE 16

   Retire a pele da carne de peru, corte-a em cubos de 3 cm de lado e escalde-a em uma panela com água salgada

5. ETAPA 5 DE 16

   Leve novamente à fervura e deixe cozinhar até que se forme espuma na superfície da água, depois escorra a carne

6. ETAPA 6 DE 16

   Coloque o escorredor com a carne de peru sob a água fria corrente e lave-a cuidadosamente

7. ETAPA 7 DE 16

   Coloque em uma panela o caldo, a carne, o bouquet garni, a cebola e uma pitada de sal e leve à fervura

8. ETAPA 8 DE 16

   Deixe cozinhar por uma hora em fogo moderado, depois escorra a carne, recolhendo o caldo em uma panela; separe a carne dos vegetais

9. ETAPA 9 DE 16

   Derreta suavemente a manteiga em uma panela limpa, adicione a farinha e deixe-a fritar em fogo moderado por alguns minutos, mexendo continuamente

10. ETAPA 10 DE 16

    Molhe o refogado com o vinho branco e cozinhe sem parar de mexer até obter uma mistura homogênea

11. ETAPA 11 DE 16

    Despeje na panela também o caldo de cozimento da carne e leve à fervura, mexendo sempre com um batedor

12. ETAPA 12 DE 16

    Deixe cozinhar em fogo moderado por 12 minutos, depois adicione o creme de leite e reduza a mistura por alguns minutos

13. ETAPA 13 DE 16

    Tempere com sal, pimenta e suco de limão, coloque a carne no molho preparado e aqueça em fogo moderado

14. ETAPA 14 DE 16

    Misture em uma tigela a gema de ovo com o creme de leite ligeiramente batido até obter uma mistura homogênea

15. ETAPA 15 DE 16

    Adicione à preparação e sirva

16. ETAPA 16 DE 16

    Se desejar, você pode enriquecer a blanquette com vários tipos de vegetais

Sugestões

• Uma panela

• Uma frigideira

• Uma tigela

Informações gerais

Análise

Macronutrientes (100 gr)