Os cappelletti no caldo são um clássico da culinária emiliana e representam um prato de grande tradição na Itália. Tratam-se de pequenos agnolotti recheados com carne, geralmente servidos num delicioso caldo de carne. Os cappelletti são uma ótima escolha para um primeiro prato ou para um jantar leve e saboroso. São ideais para saborear durante os meses de inverno, quando o caldo quente aquece o coração.
Cortar o peito de frango em pedaços e dourar na manteiga com a carne de vitela
Triturar a carne junto com o Prosciutto Crudo e a Mortadella e colocar a mistura em uma tigela
Juntar as gemas, 40 g de Parmigiano ralado e a noz-moscada
Se a massa ficar muito dura, adicionar um pouco de caldo
Depois, estender a massa de modo que fique bem fina e dela cortar 40 quadrados de cerca de três centímetros de lado
Para cada quadrado, distribuir meia colher de recheio no centro, dobrar a massa em triângulo e unir duas pontas: assim obtêm-se os cappelletti
Devem ser cozidos por cerca de quinze minutos em caldo de capão, de galinha ou de boi
Servir com bastante Parmigiano ralado
Rolo de Massa
Cortador de Massa
Conservar as eventuais sobras em um recipiente hermético no frigorífico por, no máximo, 2 dias.
Os cappelletti no caldo são um primeiro prato típico dell'Emilia-Romagna, em particular da città di Bologna.
Italy
| Energia (kcal) | 293,99 |
| Carboidratos (g) | 0,92 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,43 |
| Gorduras (g) | 22,66 |
| dos quais saturados (g) | 12,01 |
| Proteínas (g) | 21,56 |
| Fibras (g) | 0,22 |
| Venda (g) | 0,45 |
