O Carpaccio de Salmão com Cítricos é um elegante prato frio à base de salmão cru marinado com suco de cítricos frescos. Perfeito como entrada ou prato principal leve, é um prazer para os olhos e o paladar. A combinação dos sabores delicados do salmão e dos cítricos traz frescor e leveza ao prato.
Coloque o salmão na tábua, use uma pinça para retirar delicadamente as espinhas que estão na parte mais carnosa do filé
Pegue uma faca de lâmina estreita e longa, coloque quase plana sobre o filé e comece a cortá-lo em fatias finas como se fosse um salmão defumado
À medida que você corta, disponha as fatias no prato de servir pincelado com 1 colher de sopa de azeite
Coloque o salmão na geladeira
Descasque a laranja e o limão com uma faca afiada, separe os gomos das pelinhas
Lave a escarola e a radicchio, despedaçando com as mãos as folhas da primeira, corte finamente a segunda
Coloque no centro do prato o salmão, as 2 saladas, os gomos de cítricos e algumas fatias finas de limão
Em uma tigela, dissolva o açúcar com o suco de limão restante e o suco dos cítricos coletado enquanto você os descascava
Tempere com sal e pimenta, adicione 4 colheres de sopa de azeite e a cebolinha picada
Misture bem o molho com um batedor, despeje sobre a salada e o peixe, sirva fresco
Este carpaccio pode ser preparado de maneira diferente para quem não gosta da ideia de comer peixe cru. Prepare o molho de suco de cítricos usando metade do azeite, despeje apenas sobre o peixe e deixe marinar por algumas horas na geladeira, o peixe cozinhará no molho, tornando-se opaco
Em seguida, coloque a salada e os cítricos no centro do prato e tempere com suco de limão
Faca afiada
Balança de cozinha
Tábua de corte
Italy
| Energia (kcal) | 86,09 |
| Carboidratos (g) | 1,48 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,48 |
| Gorduras (g) | 3,07 |
| dos quais saturados (g) | 1,01 |
| Proteínas (g) | 12,75 |
| Fibras (g) | 0,84 |
| Venda (g) | 0,02 |
