Carpaccio de Salmão aos Cítricos

Preparação

1. ETAPA 1 DE 12

   Coloque o salmão na tábua de corte e, com uma pinça, retire delicadamente as espinhas que se encontram na parte mais carnuda do filé

2. ETAPA 2 DE 12

   Pegue uma faca de lâmina estreita, longa e flexível, coloque-a quase plana sobre o filé e comece a cortá-lo em fatias finas como se fosse um salmão defumado

3. ETAPA 3 DE 12

   À medida que corta, disponha as fatias no prato de servir pincelado com 1 colher de sopa de óleo

4. ETAPA 4 DE 12

   Coloque o salmão na geladeira

5. ETAPA 5 DE 12

   Descasque a laranja e o limão com uma faca afiada, separando os gomos das peles

6. ETAPA 6 DE 12

   Lave a escarola e a chicória, rasgue as folhas da primeira com as mãos e corte finamente a segunda

7. ETAPA 7 DE 12

   Coloque no centro do prato o salmão, as 2 saladas, os gomos de cítricos e algumas fatias finas de lima

8. ETAPA 8 DE 12

   Em uma tigela, dissolva o açúcar com o suco de lima restante e o suco dos cítricos coletado enquanto os descascava

9. ETAPA 9 DE 12

   Adicione sal, pimenta, 4 colheres de sopa de óleo e a cebolinha picada

10. ETAPA 10 DE 12

    Misture bem o tempero com um batedor, despeje sobre a salada e o peixe, sirva fresco

11. ETAPA 11 DE 12

    Este carpaccio pode ser preparado de forma diferente para quem não gosta da ideia de comer peixe cru. Prepare o tempero de suco de cítricos colocando metade do óleo, despeje apenas sobre o peixe e deixe marinar por algumas horas na geladeira; o peixe cozinhará no tempero, tornando-se opaco

12. ETAPA 12 DE 12

    Depois, coloque a salada e os cítricos no centro do prato e tempere com suco de limão

Sugestões

• Faca afiada

• Balança de precisão

• Tábua de corte

Informações gerais

Análise

Macronutrientes (100 gr)