O Carpaccio de Salmão aos Cítricos é um elegante prato frio à base de salmão cru marinado com suco de cítricos frescos. Perfeito como entrada ou prato principal leve, é um prazer para os olhos e o paladar. A combinação dos sabores delicados do salmão e dos cítricos traz frescor e leveza ao prato.
Coloque o salmão na tábua de corte e, com uma pinça, retire delicadamente as espinhas que se encontram na parte mais carnuda do filé
Pegue uma faca de lâmina estreita, longa e flexível, coloque-a quase plana sobre o filé e comece a cortá-lo em fatias finas como se fosse um salmão defumado
À medida que corta, disponha as fatias no prato de servir pincelado com 1 colher de sopa de óleo
Coloque o salmão na geladeira
Descasque a laranja e o limão com uma faca afiada, separando os gomos das peles
Lave a escarola e a chicória, rasgue as folhas da primeira com as mãos e corte finamente a segunda
Coloque no centro do prato o salmão, as 2 saladas, os gomos de cítricos e algumas fatias finas de lima
Em uma tigela, dissolva o açúcar com o suco de lima restante e o suco dos cítricos coletado enquanto os descascava
Adicione sal, pimenta, 4 colheres de sopa de óleo e a cebolinha picada
Misture bem o tempero com um batedor, despeje sobre a salada e o peixe, sirva fresco
Este carpaccio pode ser preparado de forma diferente para quem não gosta da ideia de comer peixe cru. Prepare o tempero de suco de cítricos colocando metade do óleo, despeje apenas sobre o peixe e deixe marinar por algumas horas na geladeira; o peixe cozinhará no tempero, tornando-se opaco
Depois, coloque a salada e os cítricos no centro do prato e tempere com suco de limão
Faca afiada
Balança de precisão
Tábua de corte
Italia
| Energia (kcal) | 162,34 |
| Carboidratos (g) | 4,13 |
| dos quais Açúcares (g) | 4,13 |
| Gorduras (g) | 12,23 |
| dos quais saturados (g) | 2,33 |
| Proteínas (g) | 8,72 |
| Fibras (g) | 0,97 |
| Venda (g) | 0,04 |
